Ingredienti : 5 carciofi, 3 patate, 4 uova, olio, 50 gr.di burro, 1 tazza di bèchamel, sale, pepe, parmigiano grattugiato.

Preparazione : Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e metteteli in acqua acidulata con limone affinchè non anneriscono. Sbucciate le patate, lavatele, e tagliatele a tocchetti. Fate scaldare un po' di burro e di olio in una pirofila e aggiungete i carciofi sgocciolati e le patate, facendo cuocere per circa 10 minuti, allungando con un po' di acqua calda per non far attaccare. Quando saranno cotti aggiungete le uova sbattute e un pezzetto di burro. Preparate una bèchamel di media consistenza con 50 gr.di burro, 2 cucchiai di farina, ¼ di latte (deve risultare densa e cremosa). Aggiungete il parmigiano grattugiato e versate la bèchamel sopra al composto, poi passate in forno caldissimo (220°) per circa 20 minuti e servite subito.