I segreti per preparare un buon risotto

Pubblicato da: Luca M. - il: 20-08-2010 16:54 Aggiornato il: 10-12-2018 16:21

Un risotto per essere buono deve essere cremoso e ben sodo. Preparare questo piatto è facile: i segreti sono la scelta del riso e la mantecatura finale che danno al piatto la giusta consistenza e il giusto sapore.

Il primo passo è preparare il fondo, facendo rosolare in una casseruola lo scalogno o la cipolla tritata finemente , poi aggiungere gli ingredienti che caratterizzano il riso (ad esempio, i funghi per il risotto con i funghi, i crostacei per il risotto ai frutti di mare, ecc...).

Dopo qualche minuto, fai tostare il riso, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno, poi sfuma con il vino bianco e fai evaporare a fiamma alta. Porta a cottura il riso, unendo gradualmente qualche mestolo di brodo (non versarlo tutto insieme altrimenti otterresti un riso bollito!).

Terminata la cottura, è il momento della mantecatura, che si può fare con il burro o con sostanze vegetali prive di grassi saturi come la panna di soia. Togli dal fuoco, regola con il pepe e mescola.

Lascia riposare due minuti, poi servi. Il risultato sarà eccellente!

Luca M.

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