Arrosto vegano

Pubblicato da: Myriam Amato - il: 29-03-2017 8:22 Aggiornato il: 21-08-2019 13:07

Se si pensa ancora che la cucina vegana sia sinonimo di rinuncia allora significa che si sbaglia, ancora. Le ricette vegan sono il frutto di un bilanciamento perfetto di ingredienti cruelty free, la giustapposizione di sapori e consistenze che non hanno nulla da invidiare alle più classiche ricette della tradizione culinaria. La ricetta dell’arrosto vegano è un esempio calzante.

Ricette senza carne- foto ecomarket.bio

Il piatto della domenica si arricchisce della filosofia vegana per restituire una ricetta priva di carne che promette di far leccare i baffi anche ai più piccoli.

Ingredienti per 4 persone

Impasto al seitan:

  • 150 g farina di glutine o preparato istantaneo per seitan
  • 100 g farina di ceci
  • 2 cucchiai tamari
  • 200 ml acqua bollente

Ripieno:

  • 100 g tofu
  • 5 pomodorini secchi
  • salvia, timo e rosmarino q.b.
  • 1 cucchiaino di capperi
  • 1 cucchiaino di pasta di olive
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 dado vegetale

Salsa:

Preparazione arrosto vegano

La ricetta dell’arrosto vegano vede protagonista la farina di glutine o istant seitan. Si  tratta di glutine di frumento in polvere ottenuto dalla farina di grano tenero lavato sotto l’acqua per eliminare l’amido e concentrarne il glutine. È per questo che ricetta dell’arrosto di seitan non può essere catalogata tra le ricette vegane senza glutine: la farina di glutine viene usata per rafforzare la farina di ceci che contiene poco glutine.

Scopriamo insieme come procedere nella preparazione dell’arrosto vegano:

  • Preparare l’impasto seitan, mescolando in una ciotola la farina di ceci e la farina di glutine con la salsa tamari e un pizzico di sale. Una volta mescolato per bene gli ingredienti sarà necessario versare poco alla volta l’acqua bollente per ottenere un impasto compatto.
  • Spianare il composto di seitan in uno strato da 1-2 cm.
  • Procedere con il ripieno, frullando in un mixer il tofu, i pomodorini secchi e gli odori (salvia, rosmarino, tino, capperi, pasta di olive e spicchio d’aglio).
  • Stendere la crema sull’impasto e arrotolarlo, facendo attenzione a conferirgli la forma desiderata.
  • Immergere l’arrosto vegano in acqua bollente, insieme a dado vegetale, alga kombu e salsa di soia.
  • Cucinare l’arrosto per circa 40-50 minuti e ripassare in forno.

La gustosa ricetta senza carne costruisce un piatto che ama accompagnarsi con un contorno a scelta o con una salsa. E così per l’arrosto vegano a base di seitan di trasforma in una pietanza che trova anche nella semplice salsina di cottura il modo ideale per conferire gusto e sapore.

Myriam Amato

Laureata in Informazione e sistemi editoriali, lettrice ostinata e appassionata di ricette tradizionali e nuovi orizzonti culinari.

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