Insalata di ceci e carciofi all’aceto

Pubblicato da: Myriam Amato - il: 14-02-2018 8:17 Aggiornato il: 03-02-2018 12:56

L’ insalata di ceci e carciofi all’aceto è un contorno vegano che promette di soddisfare il palato di tutti con un gusto leggermente acidulo.

In questo piatto i ceci, solitamente utilizzati nelle classiche zuppe, vengono stemperati dalla dolcezza del carciofo e dal sapore dell’aceto per realizzare una combinazione originale dal gusto morbido e gradevole.

Non resta che scoprire come preparare l’ insalata di ceci e carciofi all’aceto!

Ingredienti per 2 persone

  • 250 g ceci cotti
  • 2 carciofi
  • 1 cipollotto
  • 600 ml acqua
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • aceto di vino rosso q.b.
  • prezzemolo q.b.
  • sale q.b.

Preparazione ricetta insalata di ceci e carciofi all’aceto

L’ insalata di ceci e carciofi all’aceto può essere un ottimo contorno ma anche un goloso piatto freddo e veloce da consumare quando si ha poco tempo per stare seduti a tavola. Ecco come preparare la ricetta vegana:

  • Portare a bollore acqua, sale e aceto di vino rosso in una pentola
  • Pulire i carciofi dalle foglie più dure per recuperare la parte tenera ed i cuori, dividerli a metà ed eliminare la barbetta interna e affettarli con uno spessore di circa 4 millimetri
  • Sbollentare i carciofi nella soluzione di acqua, sale e aceto fino a cottura
  • Scolare i carciofi, lasciarli intiepidire e versarli in una ciotola
  • Aggiungere i ceci cotti e il prezzemolo lavato e tritato finemente
  • Pulire il cipollotto, lavarlo e affettarlo
  • Unire il cipollotto alla combinazione di ceci e carciofi, aggiustare di sale, versare un filo di olio extravergine di oliva e qualche goccia di aceto di vino rosso e mescolare il tutto
  • Servire l’insalata di ceci e carciofi all’aceto fredda o tiepida, magari accompagnata da crostini di pane tostato o pane ai cereali
Myriam Amato

Laureata in Informazione e sistemi editoriali, lettrice ostinata e appassionata di ricette tradizionali e nuovi orizzonti culinari.

Ti è piaciuto questo articolo? Commentalo!

Scrivi un Commento