La pasta al pesto di zucchine mandorle e menta è un primo piatto vegano che propone una variante originale del pesto alla genovese.
Il primo piatto di questa ricetta del pesto vegan, infatti, offre la nota delicata delle zucchine, l’accento fresco della menta e il tocco croccante delle mandorle.
Non resta che scoprire come portare in tavola la pasta al pesto di zucchine mandorle e menta.
Ingredienti per 4 persone
- 480 g pasta
- 500 g zucchine
- 100 g formaggio grattugiato vegan
- 50 g mandorle pelate
- 40 g mandorle a filetti
- 18 foglie di menta
- ½ spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- olio extravergine di oliva q.b.
- pepe q.b.
- sale q.b.
Preparazione ricetta pasta al pesto di zucchine mandorle e menta
La ricetta vegana presenta un pesto di zucchine e mandorle delicato e avvolgente che promette di stupire gli ospiti. Ecco come preparare la pasta al pesto di zucchine mandorle e menta:
- Fare dorare le lamelle di mandorle in un padellino antiaderente, mescolandole di tanto in tanto
- Tagliare le zucchine in quattro ed eliminare i semi e un po’ della parte bianca
- Lessare le zucchine in acqua salata a bollore, scolarle dopo qualche minuto con una schiumarola e lasciarle raffreddare (conservare l’acqua di cottura)
- Versare le zucchine, le foglie di menta, l’aglio, il prezzemolo, le mandorle pelate e il formaggio vegan in un mixer, frullare gli ingredienti versando l’olio a filo e regolare di sale e pepe
- Lessare la pasta nell’acqua di cottura delle zucchine, scolarla al dente e trasferirla su un piatto da portata
- Condire la pasta con il pesto di zucchine, versare un filo di olio EVO, aggiungere un po’ di pepe e guarnire con le lamelle di mandorle dotate
- Servire la pasta al pesto di zucchine mandorle e menta
