Quinoa ai funghi

Pubblicato da: Myriam Amato - il: 05-09-2018 7:36 Aggiornato il: 22-08-2018 11:38

La quinoa ai funghi porta in tavola una ricetta vegana che si presta all'uso di ogni tipo di fungo per essere perfetta per qualsiasi stagione.

Quinoa e funghi- foto flickr.com

La ricetta vegana non riserva un particolare grado di difficoltà e arricchisce il menu con una combinazione molto particolare a base di quinoa e funghi.

Non resta che scoprire come preparare la quinoa ai funghi!

Ingredienti per 4 persone

  • 300 g quinoa
  • 400 g funghi champignon
  • 500 ml brodo vegetale
  • 1 scalogno
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiai di formaggio grattugiato vegan
  • pepe q.b.
  • sale q.b.

Preparazione ricetta quinoa ai funghi

La ricetta vegana può essere impreziosita con l'uso di funghi misti sia secchi che freschi e la nota amarognola del prezzemolo in cottura. Ecco come preparare la ricetta quinoa ai funghi:

  • Lavare i funghi sotto acqua corrente, scolarli bene e asciugarli con carta da cucina
  • Pulire i funghi eliminando il gambo ed eventuali parti ammaccate o sporche e tagliarli a fettine sottili
  • Pulire e tritare lo scalogno
  • Lavare, asciugare e tritare il prezzemolo
  • Scaldare il brodo vegetale in un pentolino
  • Versare l'olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e aggiungere lo scalogno tritato in modo da farlo rosolare per paio di minuti a fuoco basso
  • Aggiungere metà del trito di prezzemolo e cuocere l'aroma per un paio di minuti
  • Unire i funghi tagliati a fettine e cuocere per 5 minuti, aggiungere un po' di sale e pepe e continuare la cottura finché non evaporano i liquidi dei funghi
  • Versare i funghi dalla padella in una ciotola, lasciando il residuo liquido nella padella
  • Nella stessa padella versare un cucchiaio d'olio e la quinoa e lasciare andare a fuoco vivace per due minuti, girando spesso
  • Aggiungere un mestolo di brodo, portare a bollore, abbassare il fuoco e continuare a girare di tanto in tanto
  • Cuocere la quinoa come si farebbe con un risotto, aggiungendo un mestolo di brodo alla volta
  • Aggiungere i funghi dopo appena 10-12 minuti di cottura, salare e pepare e continuare a cuocere per altri 10 minuti
  • Spegnere il fuoco, aggiungere il trito di prezzemolo rimasto e il formaggio vegan e mantecare la quinoa ai funghi
  • Servire subito la quinoa ai funghi oppure gratinare la pietanza vegan per qualche minuto in forno
Myriam Amato

Laureata in Informazione e sistemi editoriali, lettrice ostinata e appassionata di ricette tradizionali e nuovi orizzonti culinari.

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