Risotto ai funghi e zafferano

Pubblicato da: Myriam Amato - il: 27-06-2018 8:03 Aggiornato il: 13-06-2018 12:07

Il risotto ai funghi e zafferano è un primo piatto vegano che unisce il riso allo zafferano al classico risotto ai funghi e promette di stupire il palato.

Risotto ai funghi e zafferano- foto ricettablog.it

La ricetta vegana permette di preparare diverse varianti: risotto ai funghi porcini e zafferano, risotto ai funghi champignon e zafferano o risotto con funghi secchi e zafferano.

Il risultato finale è straordinario in ogni variante, anche se per esaltare ulteriormente la combinazione di sapori è preferibile usare i porcini freschi.

Non resta che scoprire come preparare il risotto ai funghi e zafferano!

Ingredienti per 4 persone

  • 350 g riso Carnaroli
  • 380 g funghi porcini
  • 1 l brodo vegetale
  • 2 scalogno
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 1 bustina di zafferano
  • prezzemolo q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • panna vegetale q.b.
  • pepe q.b.
  • sale q.b.

Preparazione ricetta risotto ai funghi e zafferano

La ricetta vegana crea un risotto con funghi cremoso e goloso grazie all'uso della panna vegetale come sostituto del burro e del formaggio grattugiato. Ecco come preparare il risotto ai funghi e zafferano:

  • Pulire i funghi porcini usando un panno da cucina e rimuovendo delicatamente le parti terrose
  • Tagliare i funghi in modo grossolano e lasciarli saltare con olio extravergine e sale in una padella antiaderente per 5-10 minuti
  • Versare qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva in una pentola alta e lasciare imbiondire lo scalogno tritato finemente
  • Aggiungere il riso e lasciarlo tostare, girando spesso con un cucchiaio di legno
  • Unire un pizzico di sale e pepe al riso e sfumare con il vino bianco
  • Lasciare evaporare la parte alcolica e versare gradualmente il brodo vegetale bollente
  • Inserire i funghi a metà cottura e lasciare sul fuoco, continuando ad aggiungere il brodo
  • Aggiungere la bustina di zafferano a fine cottura e mantecare il riso con qualche cucchiaio di panna vegetale
  • Servire il risotto ai funghi e zafferano con un filo di olio extravergine di oliva a crudo e qualche ciuffetto di prezzemolo fresco
Myriam Amato

Laureata in Informazione e sistemi editoriali, lettrice ostinata e appassionata di ricette tradizionali e nuovi orizzonti culinari.

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