Arancini di riso vegetariani

Pubblicato da: Myriam Amato - il: 06-03-2017 18:43 Aggiornato il: 06-03-2017 18:45

Gli arancini sono una specialità siciliana molto conosciuta per la ricchezza del suo cuore, un ripiego gustoso e sempre diverso. Dobbiamo ammetterlo, la paternità della ricetta originale è ancora al centro di ‘accesi’ dibattiti locali che lasciano spazio a particolari e rivisitazioni inedite. La ricetta che proponiamo è una variante vegetariana degli arancini che non invidia nulla alla classica. Scopriamo come preparare gli arancini di riso vegetariani.

Arancini siciliani vegetariani- foto oggi.it

Ingredienti ricetta Arancini di riso vegetariani

  • 1 kg riso
  • 1 bustina zafferano
  • 1 cipolla
  • 3 carote
  • 2 zucchine
  • 100 g piselli
  • 100 g mozzarella
  • 1 l passata pomodoro
  • Sale e pepe q.b.
  • Farina q.b.
  • Pangrattato q.b.
  • Olio di semi q.b.

Preparazione ricetta Arancini di riso vegetariani

La preparazione degli arancini di riso vegetariani è abbastanza lunga. È consigliabile prepararli con largo anticipo, congelarli e friggerli al momento del bisogno.

Step 1

Cuocere al dente il riso in abbondante acqua salata e scolarlo per bene;

Step 2

Preparare il ragù di verdure che arricchirà il ripieno dell’arancino. Basta tritare finemente la cipolla e stufarla in una casseruola per un paio di minuti; aggiungere le carote e le zucchine tritate e soffriggerle per qualche minuto; unire i piselli precedentemente lessati e la passata di pomodoro. Una volta aggiustato il tutto di sale, bisogna lasciare cuocere a fuoco lento per circa 1 ora.

Step 3

Preparare con il riso una specie di conca e inserire nel mezzo un po’ di ragù di verdure e qualche cubetto di mozzarella, facendo attenzione a richiudere con dell’altro riso fino a formare una pallina. Procedere in questo modo fino a esaurire la quantità di ingredienti preparati e lasciare riposare gli arancini prima della cottura (circa 30 minuti).

Step 4

Preparare sul fuoco una pentola dai bordi alti e riempirla di olio di semi, facendo attenzione ad aspettare che l’olio raggiunga la temperatura adatta per friggere gli arancini.

Step 5

Immergere ogni arancino in una pastella formata con acqua e farina e poi in un po’ di pangrattato.

Step 6

Immergere gli arancini di riso vegetariani nell’olio e lasciarli finché la superficie non sarà dorata e croccante. È importante lasciarli sgocciolare per qualche secondo per eliminare l’olio in eccesso.

Myriam Amato

Laureata in Informazione e sistemi editoriali, lettrice ostinata e appassionata di ricette tradizionali e nuovi orizzonti culinari.

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