Carbonara con asparagi

Pubblicato da: Myriam Amato - il: 15-10-2018 7:47 Aggiornato il: 03-10-2018 11:49

La carbonara con asparagi è una proposta vegetariana che non dispiace agli amanti delle classiche penne alla carbonara grazie al sapore intenso e goloso.

Carbonara vegetariana- foto stile.it

La ricetta della pasta alla carbonara con gli asparagi propone una carbonara vegetariana con gli asparagi che non farà rimpiangere l'uso del guanciale o della pancetta.

Non resta che scoprire come combinare la pasta e gli asparagi e portare in tavola la carbonara con asparagi!

Ingredienti per 2 persone

  • 180 g pasta
  • 1 tuorlo d'uovo
  • 1 uovo intero
  • 1 mazzo di asparagi verdi
  • 1 cipollotto
  • 2 manciate di formaggio grattugiato
  • noce moscata q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • pepe q.b.
  • sale q.b.

Preparazione ricetta carbonara con asparagi

Normalmente si tende a creare una carbonara vegetariana usando le zucchine, eppure questa ricetta di pasta con asparagi promette di stupire tutti. È ora di preparare la carbonara con asparagi:

  • Mondare gli asparagi eliminando la pelle al gambo e togliendo la parte legnosa
  • Spuntare gli asparagi e mettere le punte da parte
  • Dividere il resto degli asparagi in 2-3 parti a seconda della misura e tagliare i pezzetti nel senso della lunghezza
  • Affettare il cipollotto a rondelle e soffriggerlo in una padella con un filo di olio extravergine di oliva
  • Aggiungere gli asparagi, cuocere a fiamma vivace per 10-15 minuti e unire le punte soltanto negli ultimi 5 minuti
  • Aggiustare di sale e pepe, spegnere il fuoco e lasciare intiepidire
  • Cuocere la pasta in acqua bollente salata
  • Sbattere l'uovo intero e il tuorlo in una terrina, aggiungere una presa di sale e il formaggio grattugiato e spolverizzare con un pizzico di noce moscata.
  • Scolare la pasta, mantecarla nella padella con la verdura a fuoco spento e aggiungere il battuto di uova
  • Mescolare con cura, impiattare e servire la carbonara con asparagi velocemente
Myriam Amato

Laureata in Informazione e sistemi editoriali, lettrice ostinata e appassionata di ricette tradizionali e nuovi orizzonti culinari.

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