Conchiglie ripiene al pesto e piselli

Pubblicato da: Myriam Amato - il: 19-04-2017 9:29 Aggiornato il: 15-04-2017 12:32

La cucina vegetariana sta riuscendo pian piano a configurarsi come una cucina ricca di varietà e preparazioni ricche, ricette che non hanno nulla da invidiare alle più tradizionali piatti della cucina nostrana. Le conchiglie ripiene di pesto e piselli come ogni ricetta vegetariana sfrutta gli alter ego di origine vegetale dei comuni ingredienti, apportando gusto e sapore a un piatto che nasconde una filosofia ben precisa ovvero quello di non mangiare alimenti di derivazione animale.

Ingredienti per 4 persone

  • 300 g pasta di grano duro formato conchiglie o lumaconi
  • 100 g parmigiano con caglio vegetale
  • 2 cucchiai di pan grattato
  • 200 g pesto genovese già pronto o fatto in casa (400 g basilico, 20 g pinoli, 20 g mandorle, 1 spicchio d’aglio e 50 g formaggio di soia)
  • piselli freschi o congelati q.b.
  • olio di oliva extravergine q.b.

Preparazione ricetta Conchiglie ripiene al pesto e piselli

La preparazione della ricetta delle conchiglie ripiene al pesto e piselli è semplice e veloce, qualcosa di goloso insomma da preparare in pochissimo tempo:

  • Preparare il pesto al basilico, semplicemente inserendo nel frullatore basilico, pinoli, mandorle, aglio e formaggio di soia ed emulsionando il tutto con dell’olio versato a filo per raggiungere una consistenza omogenea. Se non si ha tempo di procedere con questa preparazione è possibile utilizzare del pesto genovese già pronto.
  • Cuocere le conchiglie in abbondante acqua salata e scolarla ancora al dente.
  • Sbollentare una piccola porzione di piselli freschi o surgelati per pochi minuti in acqua calda.
  • Prendere una ciotola e mescolare il pesto genovese con un il parmigiano di caglio vegetale e i piselli sbollentati.
  • Adagiare le conchiglie rivolte verso l’alto e farcirle con il composto ottenuto.
  • Cospargere di formaggio e un pizzico di pan grattato.
  • Infornare a 180° sotto il grill per 10 minuti e servire le conchiglie ripiene al pesto e piselli ancora calde.
Myriam Amato

Laureata in Informazione e sistemi editoriali, lettrice ostinata e appassionata di ricette tradizionali e nuovi orizzonti culinari.

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  • ricette vegetariane facili