Pasta con pesto di mandorle e funghi

Pubblicato da: Myriam Amato - il: 29-01-2019 8:03 Aggiornato il: 18-12-2018 10:06

La pasta con pesto di mandorle e funghi è un piatto vegetariano molto semplice da preparare che non teme paragoni con pietanze più complesse.

Pasta con pesto vegetariano- foto blog.giallozafferano.it

Il modo migliore per gustare la combinazione del pesto di mandorle e funghi è  usare pasta integrale, ma la preparazione non subisce alcun contraccolpo usando la classica pasta di grano duro.

Non resta che scoprire come preparare la pasta con pesto di mandorle e funghi!

Ingredienti per 4 persone

  • 400 g pasta
  • 80 g mandorle spellate
  • 250 g funghi
  • 1 spicchio d'aglio
  • 2 rametti di rosmarino
  • 50 formaggio grattugiato
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale q.b.

Preparazione ricetta pasta con pesto di mandorle e funghi

La ricetta della pasta con pesto di mandorle e funghi si presta alla variante del pesto di noci (funghi, noci e olio EVO) per portare in tavola un piatto goloso e diverso dal solito. Ecco come procedere:

  • Lavare e pulire i funghi passandoli sotto l'acqua corrente, tamponarli con carta assorbente da cucina e tagliarli a tocchetti
  • Scaldare un cucchiaio di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e lasciare soffriggere lo spicchio d'aglio
  • Aggiungere i funghi e cuocerli a fiamma vivace
  • Versare le mandorle nel bicchiere del mixer, unire il formaggio grattugiato, gli aghi di rosmarino lavati e un pizzico di sale e frullare, aggiungendo un filo di olio EVO per rendere il pesto più cremoso.
  • Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla al dente (conservando un po' di acqua di cottura) e condirla con i funghi e con il pesto di mandorle in una ciotola capiente
  • Servire la pasta con pesto di mandorle e funghi ben calda
Myriam Amato

Laureata in Informazione e sistemi editoriali, lettrice ostinata e appassionata di ricette tradizionali e nuovi orizzonti culinari.

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