Il polpettone alla ligure non è altro che un polpettone di verdure perfetto per sostituire il classico polpettone al forno con patate.
L’idea di fondo è unire il sapore del polpettone di patate e il polpettone di fagiolini per creare una combinazione semplice, sana e golosa.
Non resta che scoprire come preparare il polpettone alla ligure!
Ingredienti per 4 persone
- 700 g fagiolini
- 3-4 patate
- 1 cipolla
- 3 uova
- 80 g parmigiano grattugiato
- 1 noce di burro
- 1 cucchiaio di maggiorana tritata
- pangrattato q.b.
- noce moscata q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
Preparazione ricetta polpettone alla ligure
Il polpettone alla ligure è un piatto che si prepara in pochi minuti e richiede una cottura di 30 minuti circa, una ricetta perfetta da servire tiepida o a temperatura ambiente. Ecco come procedere con la ricetta vegetariana:
- Lavare le patate e lessarle con la buccia in acqua abbondante per 35 minuti
- Scolare le patate e schiacciarle nello schiacciapatate, raccogliendo la polpa in una ciotola
- Pulire i fagiolini e lessarli in acqua salata per 10-15 minuti, scolarli e tritarli grossolanamente prima di aggiungerli alle patate schiacciate
- Sbucciare e tritare la cipolla, lasciarla rosolare in tre cucchiai di acqua e tre cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente per qualche minuto
- Unire la cipolla dorata all’impasto di patate e fagiolini, aggiungere la maggiorana e mescolare gli ingredienti
- Rompere le uova in una ciotola, mescolare il formaggio grattugiato, condire con noce moscata e sale e incorporare le verdure fino a ottenere un composto omogeneo
- Accendere il forno a 180 gradi
- Imburrare una pirofila, cospargere un po’ di pan grattato, stendere il composto uniformemente e rigare la superficie con i rebbi di una forchetta
- Spolverizzare un po’ di formaggio grattugiato sulla superficie e aggiungere qualche fiocco di burro
- Infornare per 25-30 minuti almeno finché la superficie non risulterà dorata
- Sfornare e lasciare intiepidire prima di servire il polpettone alla ligure
