Risotto con cime di rapa

Pubblicato da: Myriam Amato - il: 19-09-2018 7:23 Aggiornato il: 05-09-2018 11:27

Il risotto con cime di rapa è un piatto vegetariano che trova ispirazione dalla tradizione culinaria delle orecchiette con cime di rapa.

Risotto alle cime di rapa- foto pinterest.it

Le cime di rapa nella ricetta vegetariana diventano protagoniste assolute di un risotto semplice e goloso che non ha nulla da invidiare alla versione del risotto con cime di rapa e salsiccia o alla variante risotto con cime di rapa e pancetta.

Non resta che scoprire come preparare il risotto con cime di rapa!

Ingredienti per 4 persone

  • 360 g riso Arborio o Carnaroli
  • 1 Kg cime di rapa
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 1 cipolla bianca
  • 20 g burro
  • 30 g formaggio grattugiato
  • brodo vegetale q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale q.b.

Preparazione ricetta risotto con cime di rapa

Le cime di rapa e le sue ricette esplorano diverse combinazioni, ma sicuramente in questa preparazione vengono esaltate alla perfezione. Ecco come portare in tavola il risotto con cime di rapa!

  • Pulire le cime di rapa eliminando le foglie rovinate e gli steli più duri, staccare le cime e sciacquare sotto acqua corrente
  • Sbucciare la cipolla e affettarla finemente
  • Versare un filo di olio EVO sul fondo di una casseruola, aggiungere la cipolla e lasciarla dorare a fuoco dolce
  • Aggiungere il riso, lasciarlo tostare e sfumare con il vino bianco
  • Lasciare evaporare la parte alcolica e aggiungere il brodo vegetale bollente
  • Proseguire la cottura del riso aggiungendo brodo all'occorrenza
  • Sbollentare le cime di rapa in acqua calda e leggermente salata per un paio di minuti
  • Scolare le cime e passarle nel passaverdure in modo da ottenere un composto liscio e omogeneo
  • Unire le cime di rapa a pochi minuti dal termine della cottura del riso e aggiustare di sale
  • Spegnere il fuoco, aggiungere il burro e il parmigiano, mescolare e lasciare mantecare per un paio di minuti
  • Impiattare e servire il risotto con cime di rapa
Myriam Amato

Laureata in Informazione e sistemi editoriali, lettrice ostinata e appassionata di ricette tradizionali e nuovi orizzonti culinari.

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