Rotolo di polenta con funghi e spinaci

Pubblicato da: Myriam Amato - il: 12-02-2018 8:52 Aggiornato il: 03-02-2018 12:56

Il rotolo di polenta con funghi e spinaci è un rotolo di polenta vegetariano che profuma di tradizione e porta in tavola sapori semplici e consueti in una combinazione del tutto nuova.

In questa ricetta vegetariana la polenta si libera della combinazione polenta e cotechino o rotolo di polenta con salsiccia e funghi.

La polenta con verdure trova nel mix funghi e spinaci un completamento perfetto. È ora di scoprire come preparare il rotolo di polenta con funghi e spinaci!

Ingredienti per 8 persone

Ingredienti per la polenta:

  • 250 g farina di mais precotta o 300 g farina di mais gialla
  • 1 l acqua
  • 1 cucchiaio di sale grosso

Ingredienti per la farcitura e per la copertura:

  • 200 g di spinaci
  • 200 g di funghi champignon o chiodini o pioppini
  • 400 g di passata di pomodoro
  • 150 g di scamorza
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • formaggio grattugiato q.b.
  • pepe q.b.
  • sale q.b.

Preparazione ricetta rotolo di polenta con funghi e spinaci

Il rotolo di polenta con funghi e spinaci si presenta come un piatto scenografico che promette di arricchire la tavola di colore e gusto. Come fare un rotolo di polenta vegetariano? Ecco come procedere:

  • Versare l'acqua in una casseruola e portare a ebollizione, aggiustare di sale e versare a pioggia la farina di mais, mescolando con un frustino per evitare che si formino grumi
  • Coprire con un coperchio e cuocere la polenta per circa 40 minuti, ricordando di mescolare di tanto in tanto
  • Scaldare un filo di olio extravergine di oliva, unire uno spicchio d’aglio, versare i funghi freschi puliti e aggiungere sale e pepe a piacere
  • Cuocere i funghi per circa 10-15 minuti, mescolare e aggiungere un po’ di prezzemolo fresco a cottura ultimata
  • Lavare accuratamente gli spinaci, cuocerli a vapore, tritarli grossolanamente e saltarli in padella con un filo di olio extravergine di oliva
  • Versare due cucchiai di olio extravergine d'oliva, aromatizzare con uno spicchio di aglio, aggiungere la passata di pomodoro, aggiustare di sale e pepe e cuocere per almeno 20 minuti
  • Sistemare un canovaccio foderato con carta forno o pellicola da microonde su una spianatoia
  • Rovesciare immediatamente la polenta sul canovaccio foderato, farcire con gli spinaci, il sugo e i funghi, facendo attenzione a ricoprire a lasciare almeno 2 centimetri di bordo libero (lasciare un po’ di polenta da parte per rattoppare il rotolo in caso di spacchi)
  • Farcire il condimento con la scamorza a fettine e un po’ di formaggio grattugiato
  • Avvolgere il rotolo con l’aiuto del canovaccio, iniziando dal lato lungo e facendo scivolare la polenta man mano che si forma il rotolo
  • Sigillare il rotolo e lasciarlo raffreddare per renderlo solido
  • Tagliare il rotolo raffreddato a fette larghe un paio di centimetri con un coltello leggermente inumidito
  • Sistemare le fetta su una teglia da forno e scaldarle per 5-6 minuti a 200 gradi
  • Sfornare e servire le fette del rotolo di polenta con funghi e spinaci con il sugo di pomodoro
Myriam Amato

Laureata in Informazione e sistemi editoriali, lettrice ostinata e appassionata di ricette tradizionali e nuovi orizzonti culinari.

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