Lo sformato di melanzane e mozzarella al pomodoro è un modo alternativo di portare in tavola le melanzane ed esaltare tutto il loro sapore.
La ricetta vegetariana prevede una prima cottura delle melanzane al forno, una seconda cottura in padella e una terza cottura a bagnomaria.
Curiosi di scoprire come preparare lo sformato di melanzane e mozzarella al pomodoro?
Ingredienti per 4 persone
- 500 g melanzane
- 100 g mozzarella
- 300 g pomodori
- 1 uovo
- 1 scalogno
- 1 noce di burro
- 1 mazzetto di basilico
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- pepe q.b.
- sale q.b.
Preparazione ricetta sformato di melanzane e mozzarella al pomodoro
Non fatevi spaventare dai tre metodi di cottura perché si tratta di una ricetta vegetariana semplice e gustosa. Ecco come procedere per lo sformato di melanzane e mozzarella al pomodoro:
- Spuntare le melanzane, lavarle e dividerle a metà nel senso della lunghezza
- Incidere la polpa con un coltello affilato fino a formare un reticolo, metterle in una teglia e cuocerle in forno preriscaldato a 200 gradi per 15-20 minuti
- Scottare i pomodori in una pentola con acqua in ebollizione, scolarli, privarli dei semi e dividerli a dadini
- Mettere i pomodori in una ciotola, tenendo da parte un cucchiaio, e aggiungere tre cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe
- Togliere le melanzane dal forno, ricavare la polpa con un cucchiaio e tritarla in maniera grossolana
- Versare l’olio rimasto in una scodella, unire lo scalogno sbucciato e tritato, la polpa di melanzane, i dadini di pomodori tenuti da parte, un pizzico di sale e di pepe e continuare la cottura in una padella per circa 4 minuti, mescolando di tanto in tanto
- Aggiungere il basilico lavato e tritato
- Versare il composto nel bicchiere del frullatore e azionarlo per pochi secondi
- Versare il composto in una ciotola e unire l’uovo, un pizzico di sale e una spolverata di pepe e mescolare gli ingredienti
- Imburrare uno stampo, versare metà composto, distribuire al centro la mozzarella a dadini e ricoprire con le melanzane rimaste
- Passare la preparazione in forno preriscaldato a 180 gradi e farla cuocere per 30 minuti a bagnomaria
- Togliere lo stampo dal forno, capovolgere e servire lo sformato di melanzane e mozzarella al pomodoro
