Lo sformato di riso alla parmigiana è un primo piatto davvero insolito per via del suo sapore intenso e goloso. Non si tratta certamente di una ricetta light, ma il primo piatto vegetariano promette di ingolosire tutti gli ospiti.
L’idea di fondo è quello di arricchire il riso con mozzarella, pomodoro, melanzane fritte e parmigiano, proprio come si farebbe con una classica parmigiana.
È ora di scoprire come preparare lo sformato di riso alla parmigiana!
Ingredienti per 4 persone
- 300 g riso Carnaroli
- 250 g mozzarella
- 500 ml passata di pomodoro
- 100 g formaggio grattugiato
- 1 melanzana
- 20 g olive nere
- 2 spicchi d’aglio
- olio di semi q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- pangrattato q.b.
- burro q.b.
- pepe q.b.
- sale q.b.
Preparazione ricetta sformato di riso alla parmigiana
La ricetta dello sformato di riso alla parmigiana comprende diversi passaggi, ma tutti gli sforzi daranno vita a un primo piatto ricco, goloso e davvero curioso. Ecco come realizzare un ottimo sformato:
- Lavare e tagliare la melanzana infette di medio spessore
- Friggere le fette di melanzane in abbondante olio di semi portato a temperatura fino a completa doratura
- Strizzare la mozzarella con della carta assorbente e tagliarla in cubetti di medio spessore
- Lasciare rosolare l’aglio con dell’olio extravergine di oliva in una padella capiente, aggiungere la passata di pomodoro, il sale e le olive e proseguire la cottura per circa 10 minuti
- Cuocere il riso in abbondante acqua salata portata a ebollizione e scolarlo al dente
- Prendere una ciotola capiente e disporre al suo interno il riso, il condimento con il pomodoro preparato prima e il formaggio (lasciando un po’di passata e formaggio da parte)
- Imburrare uno stampo o una teglia, cospargere un po’ di pangrattato, aggiungere metà del riso condito e unire la mozzarella e le fette di melanzane fino a formare uno strato omogeneo
- Cospargere la superficie con formaggio e pepe, ricoprire lo sformato con il riso rimanente e aggiungere il pomodoro e il formaggio tenuti da parte e qualche fiocco di burro
- Infornare lo sformato in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti
- Sfornare lo sformato di riso alla parmigiana, lasciare assestare qualche minuto e servire in tavola
