Ricetta Arancini di ricotta fresca

Pubblicato da: davide.prevosto - il: 10-08-2012 16:31

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Ingredienti

Per 4 persone:

400 g di ricotta fresca,

1 l di olio di semi di mais,

2 cucchiai di olio d’oliva (30 ml),

400 g di riso,

100 g di burro,

4 cucchiai di parmigiano (60 g),

2 uova,

pangrattato,

farina,

cipolline novelle,

1,5 l di brodo.

Preparazione

Fai rosolare 2 cipolline novelle tritate in 50 g di burro e un po’ di olio. Aggiungi il riso, mescola bene e continua la cottura aggiungendo il brodo preparato con i dadi Star Vegetale, mescolando il riso fino a quando, dopo aver usato tutto il brodo, non risulterà ben asciutto. Alla fine unisci il parmigiano grattugiato, i rimanenti 50 g di burro e i 2 tuorli d’uovo, amalgamandoli bene.

Versa il riso su un piatto e lascialo raffreddare. Sbatti bene i 2 albumi. Metti del riso nel cavo della mano, fai un buco e poni all’interno 1 cucchiaio di ricotta,quindi forma una piccola palla, passala nella farina, nel bianco d’uovo e nel pangrattato.

Prepara tutti gli arancini, poi friggili in abbondante olio di semi di mais.

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