Ingredienti
Per 4 persone:
- 500 gr di gamberi freschi medi,
- 125 gr di farina per tempura,
- 1 cucchiaio di semi di sesamo,
- olio per friggere,
- 250 ml di salsa di soia giapponese,
- zenzero fresco grattugiato.
Difficoltà: facile. Preparazione: 30 minuti.
Preparazione
La tempura è una tecnica di frittura giapponese, che consiste in una pastella tale da rendere i fritti molto croccanti e leggeri. “Protagonisti” di tale piatto sono pesce e verdure. Per ottenere una buona tempure, basta osservare alcuni accorgimenti:
– creare la più alta possibile differenza di temperatura tra la pastella e l’olio caldo…ciò avviene attraverso l’utilizzo di acqua ghiacciata, meglio se frizzante;
– mescolare poco la farina e l’acqua, altrimenti si sprigiona il glutine contenuto nella farina. Devono quasi restare dei grumi e dunque la pastella non dev’essere omogenea;
– friggere pochi pezzi per volta per far sì che la temperatura dell’olio si mantenga costante (attorno ai 180°).
Ciò premesso, procediamo a mescolare assieme la farina e i semi di sesamo, che avremo fatto previamente tostare un po’.
Uniamo circa 185 ml di acqua frizzante ghiacciata e, nella pastella ottenuta, tuffiamo i gamberi (con tutta la coda). Immergiamo 2 o 3 pezzi pastellati per volta nell’olio portato a temperatura. Asciughiamo l’unto in eccesso e serviamo caldissimi e croccanti, accompagnati da una ciotolina con la salsa di soia in cui intingere i gamberi. Decoriamo con una julienne di zenzero fresco.
