Ricetta Paté di tonno al pepe verde

Pubblicato da: davide.prevosto - il: 18-05-2011 4:43 Aggiornato il: 29-07-2015 10:10

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Ingredienti

tonno sottolio
filetti di acciuga
burro
tuorli
mollica
prezzemolo
scorza di limone grattugiata
cognac
salsa Worcester
pepe verde in salamoia
latte
patate cotte al vapore
scorzette di limone e prezzemolo.

Preparazione

Dosi per 6 persone:

350 g di tonno sottolio, 2 filetti di acciuga dissalata, 150 g di burro, 4 tuorli, 100 g di mollica, prezzemolo, 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata, cognac, salsa Worcester, 1 cucchiaio di pepe verde in salamoia, latte.

Per accompagnare: fettine di patate cotte al vapore, scorzette di limone e prezzemolo.

AMMORBIDITE la mollica di pane nel latte, strizzatela e frullatela con il tonno sgocciolato e i filetti di acciuga. Lavorate il burro finchè diventa una crema e incorporatelo al composto. Aggiungete i tuorli. Unite il pepe, il prezzemolo tritato, la scorza, qualche goccia di salsa Worcester e un cucchiaino di cognac. Mescolate. FODERATE 6 piccoli stampi da soufflè con carta da forno bagnata e strizzata.

Riempiteli con la crema di tonno, livellatela, coprite la superficie con pellicola trasparente e mettete in frigorifero. Servite i pà¢tè con un trito di prezzemolo fresco e qualche scorzettina di limone.

Accompagnateli con fettine molto sottili di patate cotte al vapore.

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