Brioche al pate’ di fegato

-Sbriciolate il lievito in una ciotolina e scioglietelo con cura nel latte tiepido.

-Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, unitevi un cucchiaino raso di sale e lo zucchero poi rompetevi nel centro tre uova.

-Aggiungete il lievito poi cominciate ad amalgamare gli ingredienti con la punta delle dita, lavorando dall’esterno verso l’interno.
-Incorporate alla pasta anche 125 g di burro ammorbidito e a pezzettini.

-Continuate a lavorare energicamente la pasta per circa 10 minuti. Se occorre, aggiungete un po’ di farina.

-Alla fine dovrà risultare elastica e non appiccicosa. Mettete la pasta in una terrina infarinata, copritela con un canovaccio e lasciatela lievitare per circa due ore, finchè non avrà raddoppiato il suo volume.
-Eliminate il grasso e i nervi dal fegato, mettetelo nel mixer insieme a 150 g di burro, il marsala e un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Versate il ricavato su un rettangolo di carta di alluminio, dategli la forma di un salame, avvolgetelo e riponetelo in frigorifero.
-Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake. Stendete la pasta brioche con un matterello su un piano infarinato e rivestite con essa il fondo e i lati dello stampo, lasciando sbordare in fuori la pasta in eccesso.

-Sistemate al centro il pà¢tè poi richiudete la superficie sigillando la pasta.

-Pennellate la brioche con un tuorlo d’uovo sbattuto con un po’ d’acqua e infornate per 30 minuti a 210°C.
-Lasciate intiepidire la brioche prima di sformarla, poi servitela a fette con gelatina tritata.