Ricetta Tapenade (salsa di origine provenzale)

Pubblicato da: davide.prevosto - il: 11-08-2012 8:04 Aggiornato il: 02-12-2013 15:50

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    La tapenade è una salsa tipica della Provenza a base di olive nere, acciughe e capperi..è una salsa multiuso il cui termine deriva dal termine Tapena, ossia capperi.

    Ingredienti

    Per 4 persone:

    120 g di filetti di acciughe,

    300 g di olive nere,

    2 cucchiai di capperi sotto sale,

    olio extravergine d’oliva,

    1 spicchio d’aglio,

    timo,

    senape (facoltativo),

    1 limone,

    pepe nero.

    Difficoltà: facile. Preparazione: 15 minuti.

    Preparazione

    Snocciolate e sminuzzate le olive. Dissalate i capperi e le acciughe sotto l’acqua, asciugateli e spezzettateli. Mettete nel mortaio ( o mixer) olive, acciughe, capperi, aglio, un po’ di timo tritato, un pizzico di sale,una macinata di pepe, il succo di mezzo limone ed eventualmente la senape.

    Unite l’olio poco a poco, lavorando la salsa fino ad ottenere una consistenza cremosa. Servire su crostini senza riscaldarla.

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