Ricetta Torta di carciofi e ricotta

Pubblicato da: davide.prevosto - il: 05-09-2012 0:01 Aggiornato il: 02-12-2013 13:10

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Prepariamo insieme la Torta di carciofi e ricotta

La prima distinzione che viene operata tra le varietà di carciofi è quella dei "senza spine", tra cui spiccano le più famose "mammole", e "spinosi", rinomati soprattutto quelli sardi. Per questa ricetta, utilizzeremo i carciofi spinosi.

Ingredienti

Per 6 persone:

- 12 carciofi con le spine

- 1 cipolla

- 1 spicchio d'aglio

- 500 gr di farina

- 1 bicchiere di vino bianco

- 350 gr di ricotta

- 80 gr di parmigiano grattugiato

- 5 uova + 1 tuorlo

- un ciuffo di prezzemolo

- olio, sale e pepe q.b.

Preparazione

Disponiamo la farina su una spianatoia, pratichiamo un foro al centro e vi versiamo un po' d'olio, di sale, il vino bianco e aggiungiamo tanta acqua tiepida quanto basta ad ottenere un panetto sodo e compatto, che lasceremo riposare al coperto mentre prepareremo la farcia della torta.

Puliamo i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure e le spine, li laviamo, ne ricaviamo degli spicchi e li soffriggiamo in un tegame con l'olio e la cipolla tritata finemente.

A parte, in una terrina, setacciamo la ricotta e la lavoriamo con le uova intere, il parmigiano, il prezzemolo e l'aglio tritati. Vi amalgamiamo anche i carciofi trifolati. Regoliamo di sale e di pepe.

Riprendiamo l'impasto e lo dividiamo in 2 parti, delle quali una leggermente più grande dell'altra. Stendiamo le sfoglie col matterello e con la più grande foderiamo una teglia da forno e vi disponiamo sopra il ripieno. Lo livelliamo e copriamo con l'altra sfoglia. Ripeghiamo la pasta ai bordi sì da formare un cordoncino.

Sbattiamo il tuorlo d'uovo con un goccio di latte e vi spennelliamo la superficie della torta, che bucherelliamo un po' per evitare che gonfi in cottura.

Inforniamo a 200° per circa 40 minuti, sforniamo e serviamo tiepida.

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