I vol-au -vent sono dei contenitori di pasta sfoglia vuoti, che possono essere riempiti con le più diverse farce, calde o fredde, a base di pesce o di carne o verdure. Indiscussi protagonisti di aperitivi o buffets, si caratterizzano per la loro praticità di preparazione (in commercio se ne trovano già di pronti) e per la loro croccantezza, la quale richiede solo l’accortezza di essere farciti all’ultimo momento per evitare che la sfoglia si ammorbidisca.
Vol-au-vent con gamberetti
Ricetta: Vol-au-vent con gamberetti
Ingredienti
12 vol-au-vent
250 ml di salsa besciamella
300 gr di gamberetti lessati
1 mazzetto di prezzemolo tritato
Istruzioni
- Prepariamo dunque la farcia. La salsa besciamella si trova comodamente anch'essa già pronta in commercio, ma, qualora volessimo sbizzarrirci in una preparazione casalinga, basterà far sciogliere 25 gr di burro in un tegame, unirvi tutti in una volta 25 gr di farina e amalgamarvi un po' per volta 250 ml di latte tiepido.
- Rimestiamo di continuo per evitare la formazione di grumi e regoliamo con sale, pepe e un pizzico di noce moscata.
- Alla besciamella amalgamiamo i gamberetti precotti e sgusciati ed un trito fine di prezzemolo fresco.
- Con questo composto, farciamo i vol - au - vent e serviamo subito in tavola.
