Ricetta Vol-au-vent con scampi

Pubblicato da: davide.prevosto - il: 27-09-2012 6:56 Aggiornato il: 11-11-2013 15:41

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I vol-au-vent sono piccoli canestrini formati da e dischetti di pasta sfoglia sovrapposti, aperti in alto e vuoti all'interno, che si possono riempire sia con verdure, crema di formaggio o funghi, gamberetti, carne tritata o fegatini, sia con ripieno dolce.

Inoltre sono sicuramente fra i più famosi prodotti della cucina francese, da servire caldi o freddi, come antipasto o aperitivo.

Ingredienti

Per 4 persone:

- 12 vol-au-vent

- 1 cipollina

- 250 gr di code di scampi

- 250 ml di latte

- 25 gr di farina

- 25 gr di burro

- olio, sale, pepe e prezzemolo

Preparazione

Gli scampi sono crostacei molot gustosi che si prestano bene alla preparazione di primi piatti e anche di antipasti. Nella ricetta che segue, saranno ingrediente per la farcia di vol au vent insieme a morbida salsa besciamella.

Sgusciamo le code di scampi, poi le facciamo rosolare in una padella in cui avremo versato un filo d'olio e tritato la cipolla, previamente imbiondita. Saliamo e pepiamo, poi, li facciamo insaporire per qualche minuto.

Laviamo il prezzemolo e lo tritiamo sugli scampi.

Passiamo dopo alla preparazione della besciamella facendo fondere il burro, gettando tutta in una volta la farina e diluendo pian piano col latte, mescolando continuamente e lasciando addensare.

Tagliamo le code di scampi a pezzetti, preservandone alcuni interi. Mescoliamo i pezzetti nella besciamella e col composto vi farciamo i vol au vent. Li decoriamo con uno scampo intero e li serviamo ben caldi.

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