Ricetta Animelle al Marsala

Le animelle al Marsala sono un secondo piatto tipico della cucina laziale, una delizia per olfatto e palato da servire rigorosamente con crostoni di pane appena scottati.

Cosa si intende per animelle? Cosa sono? Il termine “animelle” identifica una ghiandola presente negli animali giovani che scompare in età adulta, una massa globosa che rientra a pieno titolo nella categoria delle frattaglie bianche.

Le animelle di vitello o le animelle di agnello vanno consumate rigorosamente freschissime, considerando la loro tendenza a fermentare.

Ovviamente prima di cucinarle e dar vita a ricette con animelle di vitello o agnello è necessario lasciare l’animella in acqua fredda per qualche ora, scottarla in acqua bollente e privarla dai filamenti nervosi che la ricoprono.

Non resta che scoprire come preparare la ricetta delle animelle al Marsala!

Preparazione ricetta Animelle al Marsala

1° passo

Mettere le animelle di vitello in una ciotola e lasciare spurgare le impurità sotto un filo d'acqua corrente per circa 4-5 ore

2° passo

Sgocciare le animelle e metterle in una casseruola con acqua fredda, portarle a ebollizione e farle sobbollire per 5 minuti

3° passo

Asciugare le animelle su un canovaccio, tagliarle a bocconcini e rosolarle a fiamma vivace in una padella con burro, prosciutto crudo tagliato a striscioline e mezza cipolla precedentemente imbiondita

4° passo

Cospargere le animelle con la farina, regolare di sale e pepe e sfumare il tutto con un po’ di liquore Marsala

5° passo

Profumare con foglioline di salvia

6° passo

Servire le animelle al Marsala con un paio di crostoni di pane ben scottati

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Myriam Amato

Laureata in Informazione e sistemi editoriali, lettrice ostinata e appassionata di ricette tradizionali e nuovi orizzonti culinari.