Ricetta Coniglio in porchetta

Pubblicato da: Myriam Amato - il: 13-12-2017 10:41 Aggiornato il: 06-12-2017 10:46

Ingredienti ricetta Coniglio in porchetta

  • 1 coniglio da 2,5 Kg
  • 200 g tra pancetta, prosciutto, salame, fegato del coniglio e carne di maiale macinata
  • 1 mazzo di finocchio selvatico
  • 5 spicchi d’aglio
  • 80 g strutto
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • pepe q.b.
  • sale q.b.
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Il coniglio in porchetta è uno di quei secondi piatti a base di carne che non ci si aspetta, un piatto della regione marchigiana che solletica le papille gustative di tutti i commensali.

Ma cosa vuol dire esattamente coniglio in porchetta al forno? Semplicemente che il coniglio cucinato con gli ingredienti e le tecniche della porchetta di maiale.

La preparazione prevede che il coniglio ripieno in porchetta racchiuda lardo o pancetta, sape, pepe, aglio e spezie per restituire un odore molto simile a quello della porchetta, un vero e proprio coniglio porchettato.

Una volta capito come disossare un coniglio e come cucinare il coniglio in forno sarà davvero facile portare in tavola il coniglio in porchetta.

Preparazione ricetta Coniglio in porchetta

1° passo

Pulire accuratamente il coniglio, lavarlo delicatamente e asciugarlo tenendo da parte il fegato

2° passo

Lavare e mondate la parte superiore del finocchio selvatico, strizzarla e tritarla

3° passo

Preparate un battuto con tutti i salumi, aggiungere il trito di finocchio selvatico, il fegato tagliato a dadini e la carne macinata con gli spicchi d’aglio

4° passo

Salare e pepare generosamente il ripieno del coniglio

5° passo

Stendere lo strutto all’interno del coniglio e inserire il trito di salumi, finocchio e fegato e cucire l’apertura con un po’ di spago da cucina

6° passo

Disporre il coniglio in una teglia, salare la parte esterna, spolverare una buona quantità di pepe e bagnarlo con l’olio extravergine di oliva

7° passo

Cuocere il coniglio ripieno in forno preriscaldato a 180 °C per circa 60-90 minuti, girandolo spesso e irrorandolo di tanto in tanto con il vino

8° passo

Sfornare il coniglio porchettato, togliere lo spago da cucina e tagliarlo a pezzi

9° passo

Servire a tavola il coniglio in porchetta

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Myriam Amato

Laureata in Informazione e sistemi editoriali, lettrice ostinata e appassionata di ricette tradizionali e nuovi orizzonti culinari.

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