Ricetta Falsomagro alla siciliana

Pubblicato da: Myriam Amato - il: 15-12-2017 8:06 Aggiornato il: 06-12-2017 11:10

Ingredienti ricetta Falsomagro alla siciliana

  • 700 g fetta di vitello
  • 400 g vitello macinato
  • 20 g pancetta
  • 3 salsicce fresche
  • 200 g prosciutto crudo
  • 100 g caciocavallo grattugiato
  • 6 uova
  • 40 g pane raffermo
  • 30 g salsa di pomodoro
  • 1 cipollotto
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 40 g strutto o 1 dl di olio extravergine di oliva
  • ½ bicchiere di vino rosso
  • 1 dl latte intero
  • cannella q.b.
  • chiodi di garofano q.b.
  • noce moscata q.b.
  • pepe q.b.
  • sale q.b.
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Il falsomagro alla siciliana o farsumafru è un celebre piatto di carne siciliano che riesce ad allietare qualunque occasione, meglio ancora se accompagnato da un vino rosso catanese.

La carne nasconde al suo interno un ripieno sostanzioso e saporito che viene alla luce solo quando il falso magro viene tagliato a fette: carne, macinata, pecorino, pangrattato e altri ingredienti saporiti.

Il piatto di derivazione francese “farci de maigre” l’essenza vera e propria di una pietanza che non è proprio magra dato che la ricetta del falsomagro vuole un ripieno a base di mortadella, lardo, uova sode e caciocavallo.

È ora di scoprire la ricetta del fasomagro alla siciliana e assaporare un mix di sapori davvero sorprendenti!

Preparazione ricetta Falsomagro alla siciliana

1° passo

Tritare l’aglio e il prezzemolo

2° passo

Affettare sottilmente il cipollotto

3° passo

Cuocere le uova, sgusciarle e tagliarle a spicchi

4° passo

Bagnare il pane raffermo nel latte e strizzarlo molto bene

5° passo

Battere la fetta di vitello con un batticarne per renderla sottile

6° passo

Tritare il prosciutto e la pancetta e disporli in una ciotola

7° passo

Sbriciolare le salsicce e unirle a prosciutto e pancetta

8° passo

Aggiungere il caciocavallo, la carne macinata, il pane raffermo, il trito di aglio e prezzemolo e un cucchiaino di spezie in polvere

9° passo

Salare, pepare e mescolare il composto

10° passo

Stendere la farcia sulla fetta di carne, ricordando di lasciare un bordo di circa 2-3 cm per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura

11° passo

Allineare gli spicchi di uova nel senso della lunghezza

12° passo

Arrotolare la carne e legarla con un po’ di spago da cucina

13° passo

Rosolare il rotolo di carne in un tegame con il cipollotto e lo strutto, unire il vino e lasciarlo evaporare

14° passo

Versare la salsa di pomodoro nel tegame, salare e pepare e fare cuocere per circa 40 minuti, unendo un po’ di acqua calda all’occorrenza

15° passo

Sfornare il falso magro e lasciarlo intiepidire prima di eliminare lo spago e tagliarlo a fette

16° passo

Servire il falsomagro con la sua salsa

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Myriam Amato

Laureata in Informazione e sistemi editoriali, lettrice ostinata e appassionata di ricette tradizionali e nuovi orizzonti culinari.

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