Ricetta Navarin d’agneau (stufato di agnello)

Pubblicato da: davide.prevosto - il: 12-06-2012 1:31 Aggiornato il: 03-01-2013 19:46

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Ingredienti

Ingredienti per 4:

  • 1 chilo di agnello, di tagli diversi: coscia, collo, costolette
  • 12 carote
  • 12 rape
  • 12 cipolline
  • 10 patate di media grandezza
  • 8 spicchi d’aglio fresco o 4 di aglio secco
  • 75 g di salsa di pomodoro concentrato
  • 3 cucchiai di sale
  • 1/2 l di brodo vegetale saporito
  • brodo di carne
  • 1 bouquet garni (erbe aromatiche)
  • 1 cucchiaio di farina (integrale o non trattata, se possibile)
  • 3 cucchiai di olio di oliva
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • spezie per couscous

Preparazione

  1. Rosolate l’agnello in una pentola con 2 cucchiai di olio di oliva, aggiungete le spezie per couscous e un pizzico di sale.
  2. Quando l’agnello è d’orato, aggiungete l’aglio e il concentrato di pomodoro.
  3. Rimuovete la carne e mettetela da parte, poi d’orate la farina nel sugo della carne e sbattete con la frusta.
  4. Rimettete la carne nel preparato, che non dovrebbe essere troppo liquido, e aggiungete il bouquet garni. Cuocete a fuoco lento nel forno o in una grande pentola per 45 minuti.
  5. Poi tagliate le cipolline e le carote a metà, e mescolatele con la cipolla, un cucchiaio di olio di oliva, le spezie per couscous e il sale.
  6. Una volta rosolato il tutto, aggiungete la carne e, usando un mestolo di sugo, diluite il fondo di cottura, poi aggiungete la salsa ottenuta nella pentola.
  7. La salsa non dovrebbe essere troppo liquida e dovrebbe appena coprire la carne e le verdure. Continuate a cuocere a fuoco basso per 1/2 ora.
  8. Aggiungete le patate, tagliate a metà se necessario, e controllate il condimento.

Il consiglio dello chef: se non avete le spezie per couscous, usate il cumino e il coriandolo!

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