Quello che questa ricetta a base di carne permette di portare in tavola è una parte poco nobile ma ugualmente saporita del maiale. Stiamo parlando della pancetta! La pancetta di maiale in salsa agli agrumi si presenta come una ricetta profumata, saporita e ricercato. Non resta che scoprire come rivalutare l’alleata di panini, grigliate e sughi.
Pancetta di maiale in salsa agli agrumi
Ricetta: Pancetta di maiale in salsa agli agrumi
Ingredienti
1 Kg pancetta stesa con pelle
1 mela
1 cipolla
100 g zucchero di canna
125 ml aceto di vino bianco
1 stella di anice
½ stecca di cannella
125 ml succo di arancia
1 cucchiaio di lime
2 fettine di arancia
150 ml brodo
cipollotti q.b.
olio q.b.
sale q.b.
Istruzioni
- Avvolgere la pancetta nella carta assorbente e lasciarla riposare una notte in frigorifero per far asciugare la pelle
- Tagliare la mela e la cipolla a fettine e stenderle su una teglia già foderata di carta forno
- Praticare dei tagli a forma di croce sulla pelle della pancetta, senza per questo tagliare la carne
- Stendere la pancetta sulla verdura tagliata, cospargere con olio e sale e coprire i bordi con la carta forno, lasciando la pelle scoperta
- Cuocere in forno a 220°C per 30 minuti e abbassare successivamente il forno a 160° C per almeno altri 20 minuti per altri 20 minuti. Portare a cottura a 120°C per 1 ora
- Preparare la salsa, facendo bollire zucchero, aceto e spezie in un pentolino per 5 minuti e aggiungendo i succhi, la buccia d'arancia e il brodo fino a creare una riduzione dall’aspetto sciropposo
- Togliere la pancetta dal forno e lasciarla riposare 10 minuti prima di tagliarla a pezzi grossolani
- Nel frattempo, pulire i cipollotti e saltarli in padella con olio e sale
- Servire la pancetta tagliata a pezzi con qualche cucchiaio di salsa e i cipollotti appena ripassati e usare le spezie usate per la salsa come decorazione del piatto
