Ricetta Pollo alla Marengo

Il pollo alla Marengo è un secondo piatto tipico della cucina Piemontese. Si tratta di una ricetta che accosta il sapore delicato del pollo al gusto forte dei gamberetti, accompagnando il tutto con uova e aroma suadente del vino bianco.

La ricetta del pollo alla Marengo affonda le radici in una leggenda legata a Napoleone Bonaparte: Marengo è il nome della località a sud di Torino dove Napoleone sconfisse il 14 Giugno 1800 gli Austriaci. La leggenda narra che una volta conclusa la battaglia, il condottiero chiese al suo chef personale di preparargli la cena. L’insolita richiesta portò chef, a corto di provviste a causa della lunga durata della battaglia, a improvvisare con i pochi ingredienti che aveva: uova, pomodori, gamberi di fiume, gallina starnazzante, aglio, olio e qualche pezzo del suo pane.

Non resta che scoprire la ricetta del pollo alla Marengo e capire come lo chef Dunand riuscì a incantare Napoleone.

Preparazione ricetta Pollo alla Marengo

1° passo

Eliminare le eventuali penne del pollo, incidere per la lunghezza e aprirlo

2° passo

Tagliare le ali e dividere il pollo in pezzi, facendo attenzione a non frammentare le ossa

3° passo

Passare i pezzi di pollo nella farina

4° passo

Sbucciare lo spicchio d’aglio e tritare il ciuffo di prezzemolo

5° passo

Pulire i funghi porcini e affettarli finemente

6° passo

Passare i pomodori pelati e raccogliere la polpa in una ciotola

7° passo

In una padella scaldare un filo d’olio con lo spicchio d’aglio e aggiungere i pezzi di pollo per farli rosolare

8° passo

Salare e pepare il pollo una volta che si sarà rosolato

9° passo

Versare 100 ml di vino bianco, fare evaporare e versare la passata di pomodori pelati, cuocendo il tutto per 20 minuti con il coperchio

10° passo

Unire i funghi al pollo e lasciarli cuocere per altri 20 minuti

11° passo

Pulire gli scampi sotto acqua corrente e incidere il carapace

12° passo

In una casseruola versare il restante vino bianco, salare e fare sobbollire prima di versare gli scampi e farli cuocere per 5 minuti

13° passo

Scolare gli scampi e unirli al pollo in padella, aggiungendo il succo di limone e il prezzemolo prima di spegnere l fuoco

14° passo

In una padella versare l’olio, fare tostare le fette di pane e in un'altra padella friggere per pochi minuti le uova

15° passo

Trasferire il pollo alla Marengo su un piatto e affiancare i crostoni di pane su cui vanno adagiate le uova

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Myriam Amato

Laureata in Informazione e sistemi editoriali, lettrice ostinata e appassionata di ricette tradizionali e nuovi orizzonti culinari.