Ricetta Terrina campagnola con fegato

Pubblicato da: Myriam Amato - il: 01-08-2018 7:58 Aggiornato il: 25-07-2018 11:04

Ingredienti ricetta Terrina campagnola con fegato

  • 500 g fegato di pollo
  • 500 g fegato di vitello
  • 500 g pancetta fresca
  • 500 g spezzatino di maiale
  • 1 uovo
  • 1 scalogno
  • 1 cipolla
  • 2 bicchieri di Marsala
  • 90 ml di Brandy
  • 2 bicchieri di acqua
  • 6 foglie di alloro
  • 6 rametti di timo
  • 2 bacche di ginepro
  • pepe q.b.
  • sale q.b.
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La terrina campagnola con fegato rappresenta una ricetta che affonda le radici nella tradizione culinaria contadina e che può essere preparata con largo anticipo.

Le ricetta tradizionale eleva le viscere degli animali portando in tavola una preparazione golosa e sempre attuale.

Non resta che scoprire come preparare la terrina campagnola con fegato!

Preparazione ricetta Terrina campagnola con fegato

1° passo

Raccogliere in un scodella capiente i fegatini di pollo puliti e i fegatini di vitella tagliati a pezzettini e condire con mezzo bicchiere di Marsala, due foglie di alloro e due rametti di timo

2° passo

Mescolare i fegatini, coprire la scodella con la pellicola trasparente e lasciare a marinare per 24 ore in frigo

3° passo

Eliminare la cotenna dalla pancetta fresca e ridurla a pezzi, versarla in una scodella e aggiungere lo spezzatino di maiale

4° passo

Affettare uno scalogno, uno spicchio d'aglio, una cipolla e aggiungerli alla carne

5° passo

Unire anche due foglie di alloro, due bacche di ginepro, due rametti di timo, il brandy e 30ml di Marsala allo spezzatino

6° passo

Mescolare gli ingredienti, coprire con la pellicola e lasciare a marinare per 24 ore in frigo, proprio come per i fegatini

7° passo

Trascorso il tempo per la marinatura, prendere i fegatini e tagliarli al coltello

8° passo

Tritare lo spezzatino insieme a tutti gli odori con la macchinetta, raccogliere la carne trita in una scodella e aggiungere il trito di fegatini

9° passo

Mescolare bene le carni, insaporire il composto con una spolverata abbondante di sale e aggiungere un uovo, mescolando il composto

10° passo

Trasferire il composto di carne negli stampi e posizionare in superficie due foglie di alloro e due rametti di timo

11° passo

Disporre gli stampi all'interno di una pirofila dai bordi alti e versare all'interno della pirofila dell’acqua

12° passo

Cuocere in forno a bagnomaria a 150 gradi per circa 75 minuti

13° passo

Togliere il grasso e i liquidi che si sono formati durante la terrina

14° passo

Versare all'interno di una casseruola un bicchierino di Marsala, accendere il fuoco e lasciare evaporare la parte alcolica del liquore prima di versare all’interno della casseruola due bicchieri di acqua e portare a bollore

15° passo

Mettere in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda.

16° passo

Unire i fogli di gelatina strizzati nella casseruola e lasciarli sciogliere completamente

17° passo

Filtrare la gelatina e versarla dentro la terrina

18° passo

Lasciare riposare il timballo in frigo per almeno un giorno

19° passo

Sformare, tagliare a fette e servire la terrina campagnola con fegato

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Myriam Amato

Laureata in Informazione e sistemi editoriali, lettrice ostinata e appassionata di ricette tradizionali e nuovi orizzonti culinari.

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