Ricetta Terrina campagnola con fegato

Pubblicato da: Myriam Amato - il: 01-08-2018 7:58 Aggiornato il: 25-07-2018 11:04

Ingredienti ricetta Terrina campagnola con fegato

  • 500 g fegato di pollo
  • 500 g fegato di vitello
  • 500 g pancetta fresca
  • 500 g spezzatino di maiale
  • 1 uovo
  • 1 scalogno
  • 1 cipolla
  • 2 bicchieri di Marsala
  • 90 ml di Brandy
  • 2 bicchieri di acqua
  • 6 foglie di alloro
  • 6 rametti di timo
  • 2 bacche di ginepro
  • pepe q.b.
  • sale q.b.
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    La terrina campagnola con fegato rappresenta una ricetta che affonda le radici nella tradizione culinaria contadina e che può essere preparata con largo anticipo.

    Le ricetta tradizionale eleva le viscere degli animali portando in tavola una preparazione golosa e sempre attuale.

    Non resta che scoprire come preparare la terrina campagnola con fegato!

    Preparazione ricetta Terrina campagnola con fegato

    1° passo

    Raccogliere in un scodella capiente i fegatini di pollo puliti e i fegatini di vitella tagliati a pezzettini e condire con mezzo bicchiere di Marsala, due foglie di alloro e due rametti di timo

    2° passo

    Mescolare i fegatini, coprire la scodella con la pellicola trasparente e lasciare a marinare per 24 ore in frigo

    3° passo

    Eliminare la cotenna dalla pancetta fresca e ridurla a pezzi, versarla in una scodella e aggiungere lo spezzatino di maiale

    4° passo

    Affettare uno scalogno, uno spicchio d'aglio, una cipolla e aggiungerli alla carne

    5° passo

    Unire anche due foglie di alloro, due bacche di ginepro, due rametti di timo, il brandy e 30ml di Marsala allo spezzatino

    6° passo

    Mescolare gli ingredienti, coprire con la pellicola e lasciare a marinare per 24 ore in frigo, proprio come per i fegatini

    7° passo

    Trascorso il tempo per la marinatura, prendere i fegatini e tagliarli al coltello

    8° passo

    Tritare lo spezzatino insieme a tutti gli odori con la macchinetta, raccogliere la carne trita in una scodella e aggiungere il trito di fegatini

    9° passo

    Mescolare bene le carni, insaporire il composto con una spolverata abbondante di sale e aggiungere un uovo, mescolando il composto

    10° passo

    Trasferire il composto di carne negli stampi e posizionare in superficie due foglie di alloro e due rametti di timo

    11° passo

    Disporre gli stampi all'interno di una pirofila dai bordi alti e versare all'interno della pirofila dell’acqua

    12° passo

    Cuocere in forno a bagnomaria a 150 gradi per circa 75 minuti

    13° passo

    Togliere il grasso e i liquidi che si sono formati durante la terrina

    14° passo

    Versare all'interno di una casseruola un bicchierino di Marsala, accendere il fuoco e lasciare evaporare la parte alcolica del liquore prima di versare all’interno della casseruola due bicchieri di acqua e portare a bollore

    15° passo

    Mettere in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda.

    16° passo

    Unire i fogli di gelatina strizzati nella casseruola e lasciarli sciogliere completamente

    17° passo

    Filtrare la gelatina e versarla dentro la terrina

    18° passo

    Lasciare riposare il timballo in frigo per almeno un giorno

    19° passo

    Sformare, tagliare a fette e servire la terrina campagnola con fegato

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    Myriam Amato

    Laureata in Informazione e sistemi editoriali, lettrice ostinata e appassionata di ricette tradizionali e nuovi orizzonti culinari.

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