Ricetta Riso piccante alla messicana

Pubblicato da: davide.prevosto - il: 13-11-2012 5:11 Aggiornato il: 11-12-2013 9:54

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Ingredienti

Dosi per 4 persone:
RISO: 300 g di riso a grana lunga
400 g di pomodori
brodo vegetale
una carota
una cipolla
1 spicchio d’aglio
olio, sale, pepe.
PESCE:
600 g di baccalà ammollato
2 peperoni rossi
1 peperoncino piccante fresco
una cipolla
2 spicchi d’aglio
2 lime
olio, sale, pepe.

Preparazione

MONDATE i peperoni, tagliateli a metà e fateli abbrustolire sotto il grill del forno. Spellateli e tagliateli a listarelle. Mondate e tritate la cipolla e l’aglio e fateli imbiondire in un tegame con 4 cucchiai di olio. Unite il peperoncino tagliato ad anelli e i peperoni a listarelle. Aggiungete 1,5 dl di acqua e cuocete a fuoco moderato per 5 minuti. Salate e pepate.
TAGLIATE il baccalà a tocchetti e unitelo ai peperoni. Regolate di sale, coprite con un coperchio e continuate la cottura per 10 minuti a fuoco moderato.
SBOLLENTATE i pomodori, scolateli, sbucciateli e passateli al mixer con la cipolla e l’aglio. Trasferite la crema in una casseruola. Unite la carota mondata e tagliata a dadini e un litro di brodo. Portate a ebollizione e aggiungete il riso. Mescolate, regolate di sale e pepate. Mettete il coperchio e, a fuoco basso, portate a cottura il riso, mescolandolo spesso. Servite il baccalà con la sua salsa sopra un letto di riso. Guarnite con il lime tagliato a spicchietti.

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