Ricetta Insalata di ditaloni ai frutti di mare

Pubblicato da: ValeriaM - il: 25-11-2016 10:42

Ingredienti ricetta Insalata di ditaloni ai frutti di mare

  • 280g di ditaloni lisci
  • 200g di sedano con foglie
  • 100g di calamari piccoli
  • 200g di polpo
  • 150g di vongole
  • 1 limone
  • 1 carota
  • prezzemolo
  • dragoncello e basilico fresco in foglie
  • qualche goccia di olio al tartufo
  • 20g di olio extravergine di oliva
  • aglio
  • sale e pepe
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Preparazione ricetta Insalata di ditaloni ai frutti di mare

1° passo

Stacchiamo le foglie del sedano e teniamole da parte; laviamo le costole, eliminiamo i filamenti e tagliamo a julienne.

2° passo

Puliamo i calamari, laviamoli, sgoccioliamoli e affettiamoli finemente, saltiamoli in padella con un filo d’olio per un minuto affinché rimangano teneri.

3° passo

Portiamo a ebollizione una piccola pentola di acqua con il sedano rimasto, la carota pelata e tagliata a tocchetti e il succo di mezzo limone; immergiamo il polpo lentamente in modo da far arricciare i tentacoli e cuociamolo per 30 minuti.

4° passo

Una volta cotto facciamolo intiepidire, eliminiamo la pelle e tagliamolo a rondelle. Scaldiamo in una padella l’olio rimasto con uno spicchio d’aglio in camicia, aggiungiamo le vongole, che avremo già fatto spurgare per un paio d’ore in acqua e sale, copriamo, alziamo la fiamma e lasciamo che si aprano.

5° passo

Quando tutti i gusci sono aperti, togliamo i molluschi dalle conchiglie e filtriamo il liquido. Mondiamo e tritiamo le erbe fresche e uniamole al fondo di cottura delle vongole, insaporiamo con qualche goccia di olio di tartufo, regoliamo di sale e pepe. Cuociamo la pasta, scoliamola e raffreddiamola sotto acqua fredda; lasciamo sgocciolare in un colapasta.

6° passo

In un’insalatiera condiamo la pasta con le vongole, i calamari, il polpo, la julienne di sedano, insaporiamo con il fondo di cottura e scorza di limone grattugiata. Mescoliamo, regoliamo di sale e pepe e portiamo in tavola.

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ValeriaM

Laureata in Filologia Classica, da sempre appassionata di scrittura e copywriting. Classe 1989, ama leggere, andare al cinema e a teatro, allevare cani e gatti e mangiare i biscotti di Bellagio.

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