Ricetta Sformatini di carciofi

Pubblicato da: davide.prevosto - il: 29-04-2011 8:20 Aggiornato il: 11-04-2017 10:06

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Ingredienti

Per 8 persone:

  • 800 gr di fondi di carciofo,
  • 4 carciofi,
  • 1 limone,
  • 3 spicchi d'aglio,
  • 2 ciuffi di prezzemolo,
  • 4 uova,
  • 4 cucchiai di panna,
  • noce moscata,
  • 200 gr di porcini surgelati,
  • 1 carota lessata,
  • 1 tazza di brodo vegetale,
  • olio extravergine di oliva, burro,
  • sale e pepe.

Difficoltà: media. Preparazione: 90 minuti.

Preparazione

Cuoci i fondi di carciofo a vapore fino a quando, infilzandoli con una forchetta risulteranno morbidi; falli intiepidire, frullali per qualche istante da soli e poi aggiungi le uova, la panna, una presa di sale, una macinata di pepe e una grattatina di noce moscata.

Pulisci i carciofi interi, elimina le foglie dure e il fieno centrale, affettali fini e tuffali in acqua acidulata con il succo di un limone. Fai soffriggere 2 spicchi d'aglio sbucciati in una padella con 3 cucchiai d'olio caldo e metà del prezzemolo tritato; aggiungi i carciofi scolati e sciugati con un telo, lasciali insaporire per qualche minuto, salali, pepali e mescolali alla crema di carciofi preparata.

Distribuisci il composto in 8 stampini di crème caramel d'alluminio usa e getta ben imburrati e cuoci per 30 minuti a vapore. Intanto taglia a dadini la carota e i porcini prima che si scongelino e saltali per 5 minuti in una padella con l'aglio rimasto tritato e con 3 cucchiai di olio; bagna con il brodo e cuoci per 6 minuti. Regola di sale il mix di funghi e carota e insaporisci con un'abbondante macinata di pepe e il prezzemolo tritato rimasto.

Allarga i bordi degli stampini, passa delicatamente la lama bagnata di un coltello tra pareti e contenuto, capovolgili nei piatti e sollevali facendo attenzione a non rovinare gli sformatini. Guarnisci, se ti piace, con qualche fogliolina di prezzemolo, completa con un pò del mix di funghi e carota e servi a parte quello che resta.

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