Ricetta Crema zabaione alla panna

Pubblicato da: davide.prevosto - il: 29-04-2011 8:20 Aggiornato il: 08-01-2016 10:05

Ingredienti ricetta Crema zabaione alla panna

  • 4 tuorli
  • 100 gr di zucchero
  • 7 cucchiai di vino marsala
  • 100 ml di panna montata
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  • Tempo di preparazione 5m
  • Tempo di cottura 15m
  • Pronta in 30m

Lo zabaione, chiamato anche zabaglione, è una crema dolce a base di uova, zucchero e vino liquoroso. E' una crema che ha origini molto antiche; la prima ricetta, infatti, risale al 1500, sembrerebbe nella zona di Mantova.

Quanto al nome, invece, le fonti sono incerte; la più accreditata è quella che viene attribuita alla visita del capitano Emiliano Giovanni Baglioni, che, ritrovandosi a corto di viveri e accampato alle porte della città di Reggio Emilia, nel 1500, mandò alcuni suoi soldati a far razzia nei campi circostanti per procurare qualcosa con cui sfamarsi.
Tuttavia, il raccolto fu povero e consistente solo in uova, zucchero, un fiasco di vino e delle erbe aromatiche. Sicché, fece mescolare il tutto e lo distribuì fra i soldati al posto della solita zuppa. Essi ne furono entusiasti e da allora, questo composto prese il nome dall'uso dialettale di chiamare il capitano "Zvàn Bajòun", che divenne "Zambajoun" e poi "zabajone".

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Preparazione ricetta Crema zabaione alla panna

1° passo

Lo zabaione è una crema che si prepara a bagnomaria e montata a lungo fino a divenire soffice e spumosa. Si sbattono i tuorli con lo zucchero e poi si unisce un po' alla volta il Marsala, sempre mescolando con la frusta.

2° passo

Si pone tutto a bagnomaria e si fa addensare senza mai far prendere il bollore.

3° passo

Una volta che lo zabaione si è raffreddato, vi uniamo la panna montata, incorporata delicatamente. Lo zabaione è ottimo accompagnato da biscotti, quali le lingue di gatto o i savoiardi.

davide.prevosto

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