Ingredienti
Per la pasta sablé:
– 250 gr di farina
– 130 gr di burro
– 100 gr di zucchero a velo
– un pizzico di sale
– 2 tuorli
– scorza grattugiata di 1 limone
– una bustina di vanillina
Per la crema:
– 50 gr di zucchero
– 35 gr di farina
– 1 tuorlo
– 250 ml di latte
– scorza grattugiata di limone
Per guarnire:
– frutta fresca a piacere
– gelatina di albicocche per lucidare
Preparazione
L’impasto solitamente adoperato per la preparazione di biscotti, crostate e tartellette è la pasta frolla, ma, quella ancora più idonea è la pasta sablé; è un impasto simile alla pasta frolla, dalla quale si differenzia per essere più friabile. Il metodo di lavorazione è invece lo stesso…amalgamare in fretta tutti gli ingredienti e, una volta formata la palla, avvolgerla in un po’ di pellicola da cucina e riporla in frigo per almeno mezz’ora. Trascorso questo tempo, stendere il panetto in una sfoglia spessa circa 3 millimetri e con essa foderare gli stampini per tartellette, tagliando i bordi in eccesso. Intanto, allestire la crema mescolando i tuorli con lo zucchero fino a formare un composto schiumoso e chiaro; aggiungere la farina, la scorza di limone e versare il latte leggermente intiepidito a filo, prestando attenzione a che non si formino grumi. Mettere sul fuoco ad addensare e, una volta intiepidita, versare la crema nei fondi delle tartellette che saranno state cotte in forno preriscaldato e ventilato a 180° per circa 15 – 20 minuti. Guarnire con frutta a piacere…noi abbiamo scelto fragole, kiwi, banane e frutti di bosco. Sciogliere la gelatina di albicocche sul fuoco e versare sul decoro di crema e frutta per lucidare. Conservare le tartellette in frigo fino al momento di servire!
