Moscardini all’agro

E’ indiscusso quanto il sapore acre degli agrumi o dell’aceto ben si sposi con quello dei pesci, soprattutto dei molluschi. E’ il caso della preparazione qui di seguito descritta, laddove, dei teneri moscardini sono cucinati “all’agro“, ossia, semplicemente in padella con filetti di acciughe e capperi che ne esaltino il sapore, nonché con aceto di vino che dona al piatto quel sapore acre, caratteristico della preparazione.

Per preparare i moscardini all’agro, tritate la cipolla e l’aglio sbucciati e li fate rosolare in un poco d’olio versato in un tegame.

Non appena il trito assume un bel colore dorato, aggiungete i moscardini, puliti e lavati e li lasciate insaporire a fiamma vivace.

Irrorare i molluschi con l’aceto di vino ed insaporire con i capperi e con i filetti di acciuga.

Lasciare evaporare l’aceto e cuocete per una ventina di minuti circa.

Terminare la preparazione con dei ciuffetti di prezzemolo fresco e servire in tavola!