Crepes al radicchio e alla crema di gorgonzola

Prima di allestire le crepes si consiglia di lasciar riposare l’impasto per almeno un’ora; per prima cosa prepariamo dunque la pastella setacciando la farina in una ciotola, con il pizzico di sale e, mescolando con una frusta, vi unite a filo il latte prestando attenzione a che non si formino grumi. Sbattete le uova e amalgamatele al composto di farina e latte mescolando bene fino ad ottenere una pastella fluida. Infine, fate fondere il burro a calore moderatissimo e lo unite alla pastella mescolando energicamente. Ponete a riposo l’impasto sigillando la ciotola con della pellicola alimentare e lasciate riposare, come si diceva, per almeno un’ora, ma anche più.

Ci dedichiamo, nel frattempo, alla farcia. Mondate il radicchio scartando la parte dura centrale e le foglie più rovinate, quindi, lavatelo e tagliuzzatelo grossolanamente. Fate fondere il burro in un tegame, unitevi il radicchio, insaporite con sale e pepe, e lasciatelo stufare per una decina di minuti. Togliete la crosta al gorgonzola, diluitelo con la crema di latte lavorandoli con una forchetta. Lasciate intiepidire il radicchio e unitelo al composto di gorgonzola al quale unirete anche una manciata di parmigiano.

Al momento di allestire le crepes, mettete sul fuoco l’apposita padellina e ungetela leggermente di burro, quindi, versatevi circa 3 cucchiai di pastella roteando contemporaneamente la padella in modo da spanderne il fondo con uno strato sottile. Lasciate cuocere a fuoco moderato per un paio di minuti, quindi girate la crepe, e fatela cuocere per altri 2 minuti anche sull’altro lato. Quando è pronta, fatela scivolare in un piatto e preparate allo stesso modo tutte le altre avendo cura di mescolare la pastella ogni volta. Man mano che sono pronte adagiatele in un piatto una sopra l’altra in attesa di essere farcite.

Spalmate su ogni crepe un po’ del ripieno a base di radicchio e formaggio, quindi piegatele in quattro e disponetele in una pirofila imburrata. Spolveratele con il parmigiano grattugiato e passatele nel forno ben caldo per una decina di minuti.

Servite le vostre crepe ben calde e…buon appetito!