Ricetta Brioche al pate’ di fegato

Pubblicato da: davide.prevosto - il: 29-04-2011 8:20 Aggiornato il: 31-12-2012 11:35

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Ingredienti

Ingredienti per 6 persone:
-fegato d’oca 800 g
-burro 300 g
-3 cucchiai di marsala secco
-farina 500 g
-4 uova
-lievito di birra fresco 12 g
-zucchero 20 g
-4 cucchiai di latte
-noce moscata
-sale, pepe bianco.

Preparazione

Avete del patè di fegato in frigorifero e non sapete come usarlo per preparare una ricetta speciale? Ecco a voi la soluzione: la Brioche al pate' di fegato. Una ricetta semplice e abbastanza veloce da preparare, dal gusto squisito.

Preparazione Brioche al pate' di fegato:

-Sbriciolate il lievito in una ciotolina e scioglietelo con cura nel latte tiepido.
-Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, unitevi un cucchiaino raso di sale e lo zucchero poi rompetevi nel centro tre uova.
-Aggiungete il lievito poi cominciate ad amalgamare gli ingredienti con la punta delle dita, lavorando dall’esterno verso l’interno.
-Incorporate alla pasta anche 125 g di burro ammorbidito e a pezzettini.
-Continuate a lavorare energicamente la pasta per circa 10 minuti. Se occorre, aggiungete un po’ di farina.
-Alla fine dovrà risultare elastica e non appiccicosa. Mettete la pasta in una terrina infarinata, copritela con un canovaccio e lasciatela lievitare per circa due ore, finchè non avrà raddoppiato il suo volume.
-Eliminate il grasso e i nervi dal fegato, mettetelo nel mixer insieme a 150 g di burro, il marsala e un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Versate il ricavato su un rettangolo di carta di alluminio, dategli la forma di un salame, avvolgetelo e riponetelo in frigorifero.
-Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake. Stendete la pasta brioche con un matterello su un piano infarinato e rivestite con essa il fondo e i lati dello stampo, lasciando sbordare in fuori la pasta in eccesso.
-Sistemate al centro il pà¢tè poi richiudete la superficie sigillando la pasta.
-Pennellate la brioche con un tuorlo d’uovo sbattuto con un po’ d’acqua e infornate per 30 minuti a 210°C.
-Lasciate intiepidire la brioche prima di sformarla, poi servitela a fette con gelatina tritata.

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