Ricetta Insalata rossa e verde

Pubblicato da: davide.prevosto - il: 29-04-2011 8:20 Aggiornato il: 06-04-2017 17:26

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Ingredienti

Dosi per 4 persone: 400 g di zucchine novelle, 400 g di fagiolini, 2 pomodori maturi, 30 g di basilico, 1 cucchiaio di pinoli, 1 cucchiaio di grana grattugiato, 1/2 spicchio di aglio, olio, sale, pepe.

Preparazione

MONDATE e lavate i fagiolini. Lessateli in acqua bollente salata per 15-20 minuti. Scolateli e tagliateli a tocchetti. Mondate, lavate e tagliate a rondelle non troppo sottili le zucchine. Saltatele in padella per 3-4 minuti con 2 cucchiai di olio. Salate e pepate, poi fatele raffreddare. Mondate, lavate e tagliate a spicchietti i pomodori.
LAVATE il basilico, asciugatelo e tritatelo con i pinoli e l aglio. Mettete il trito in una ciotola, salate, pepate e unite 5-6 cucchiai di olio. Mettete le verdure in una ciotola, conditele con il pesto, mescolate delicatamente e servite.

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