Ricetta Minestra fredda di riso e cipollotti

Pubblicato da: ValeriaM - il: 21-12-2016 9:05

Ingredienti ricetta Minestra fredda di riso e cipollotti

  • 1l di brodo di verdure
  • 250g di carote novelle
  • 100g di riso comune
  • 100g di piselli sgranati
  • 4 cipollotti
  • 1 pomodoro perino
  • 20g d’olio extravergine di oliva
  • 20g di pecorino sardo
  • menta fresca in foglie
  • sale e pepe
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  • Porzioni 4

Preparazione ricetta Minestra fredda di riso e cipollotti

1° passo

Mondiamo i cipollotti: tagliamo la parte verde e le radici alla base, quindi riduciamo i bulbi a spicchi sottili e i gambi verdi a rondelle. Peliamo e grattugiamo le carote.

2° passo

In una casseruola coperta stufiamo con l’olio a fiamma bassissima i cipollotti tagliati con le carote grattugiate; quando saranno ben ammorbiditi, aggiungiamo il brodo già caldo, i piselli e il riso.

3° passo

Portiamo a bollore e cuociamo per 10 minuti. In questo caso, per assicurarsi che il riso non passi di cottura mentre si sta raffreddando, è importante dimezzare il tempo di cottura rispetto a quanto si fa normalmente.

4° passo

A metà cottura insaporiamo con il pomodoro perino tagliato a cubetti. Spegniamo il fuoco, copriamo con un telo pulito e lasciamo raffreddare completamente il riso nel brodo.

5° passo

Quando la minestra sarà completamente fredda, togliamo le eventuali bucce del pomodoro, insaporiamo con il pecorino grattugiato, assaggiamo e regoliamo di sale e pepe. Prima di portare in tavola aggiungiamo la menta spezzettata.

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ValeriaM

Laureata in Filologia Classica, da sempre appassionata di scrittura e copywriting. Classe 1989, ama leggere, andare al cinema e a teatro, allevare cani e gatti e mangiare i biscotti di Bellagio.

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