Ricetta Paglia e fieno al ragà™ di fagioli

Pubblicato da: davide.prevosto - il: 29-04-2011 8:20 Aggiornato il: 08-04-2017 19:04

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Ingredienti

Dosi per 4: 250 g di pasta secca all’uovo "paglia e fieno", 100 g di fagioli bianchi di Spagna secchi, 2 porri, 2 rametti di salvia, un mestolo di brodo di carne, 80 g di burro, vino bianco, bicarbonato, sale, pepe.

Preparazione

LAVATE i fagioli e metteteli a bagno in acqua fredda con un pizzico di bicarbonato per 12 ore. Lessateli nella stessa acqua di ammollo leggermente salata. Scolateli e conservate un mestolino dell’acqua di cottura.
MONDATE i porri, lavateli bene, affettateli e poi tritateli grossolanamente. Fate fondere 50 g di burro con qualche foglia di salvia, unite i porri e fateli rosolare. Bagnateli con il vino, lasciatelo evaporare, aggiungete i fagioli, il brodo e l’acqua di cottura tenuta da parte.
REGOLATE di sale e proseguite la cottura a fiamma media, mescolando spesso, finchè i fagioli si sono un po’ sfatti.
CUOCETE la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela al dente, conditela subito con il burro rimasto, i fagioli e i porri. Mescolate e servite con una macinata di pepe.

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