Le pappardelle sono un formato di pasta simile alle tagliatelle, di uguale spessore ma di larghezza più ampia. Si ritrovano spesso riproposte in primi piatti con condimenti a base di selvaggina o di funghi, soprattutto porcini.
Il nome che abbiamo dato al piatto di “pappardelle di montagna” deriva dalla provenienza degli ingredienti utilizzati, prevalentemente funghi e speck, che ricordano i prodotti tipici delle montagne, ormai innevate, del Trentino e del sud Tirolo.
Ingredienti
Per 4 persone:
– 50 gr di funghi porcini secchi
– 150 gr di speck
– 10 gherigli di noci
– 1 spicchio di aglio
– 12 bicchiere di vino bianco
– 50 gr di panna da cucina
– 250 gr di pappardelle all’uovo
– 1 mazzetto di prezzemolo
– sale e pepe
Preparazione
Vediamo insieme come sono state preparate…
Qualora, come nel nostro caso, decidiate di utilizzare i funghi secchi piuttosto che quelli freschi, operazione preliminare sarà senz’altro quella di mettere i funghi in ammollo in acqua tiepida per una mezz’ora circa
Nel frattempo, facciamo tostare lo speck, tagliato a listelli
Aggiungiamo ad esso i funghi ammollati e poi sciacquati e strizzati, e i gherigli di noci spezzettati
Insaporiamo con uno spicchio di aglio e bagniamo con il vino bianco, che lasceremo evaporare
Mentre il condimento si cuoce a fiamma media, cuociamo a parte le pappardelle in acqua bollente salata. A 5 minuti dalla cottura al dente, scoliamo la pasta e la ripassiamo in padella nel condimento
Aggiungiamo la panna da cucina, per ammorbidire ed insaporire
Ed infine, completiamo il piatto con il prezzemolo fresco tritato
Ecco fatto…non ci resta che impiattare e servire le pappardelle decorando il piatto con un altro trito di prezzemolo e, per chi ne gradisce il sapore, con una spolverata di paprika, dolce o piccante. Buon appetito!
