Ricetta Spaghetti al cartoccio

Pubblicato da: davide.prevosto - il: 29-04-2011 8:20 Aggiornato il: 04-02-2013 23:34

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  • Tempo di preparazione 5m
  • Tempo di cottura 15m
  • Pronta in 25m

Ingredienti

1/2 Cipolla
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 Coste di sedano
1 Carota
400 gr di pomodori pelati
300 gr di palombo
1\2 bicchiere di vino Bianco
300 gr di spaghetti
Origano
Sale
Pepe

Preparazione

La tecnica "al cartoccio" è una modalità di cottura che mantiene inalterati il sapore ed i nutrienti degli alimenti che si vanno a cuocere. Si tratta di avvolgere la pietanza in un foglio di carta stagnola o di carta forno, in modo tale che il cibo cuocia all'interno, avvolto dall'involucro, con lo stesso vapore che si crea, simile alla cottura al vapore, evitando la dispersione dei condimenti e degli elementi nutrizionali. Resterà inalterata altresì la quantità di umidità poiché, nonostante la cottura al forno, il cibo non si secca, ma rimane impregnato del condimento interno.
Svariati sono i piatti che si prestano a tale tecnica di cottura, dalla pasta ai pesci, soprattutto crostacei. Si usa poi servire le pietanze stesse all'interno dello stesso cartoccio di cottura.
Pulite e lavate il palombo e tagliatene la polpa a tocchetti.
In un tegame, fate scaldare l'olio e vi lasciate soffriggere la cipolla finemente tritata.
Aggiungete anche un battuto di sedano e carota.
Appena il composto diventa chiaro e ben rosolato, aggiungete la polpa di palombo a pezzetti.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete poi anche i pomodori pelati. Regolate di sale e di pepe ed insaporite con l'origano.
Mentre il pesce cuoce, portate gli spaghetti ad una cottura al dente e conditeli con la salsa di pesce.
Avvolgete gli spaghetti nel cartoccio ed infornate per appena 5 minuti a 200°.
Servite in tavola all'interno del cartoccio stesso.

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