Ricetta Tagliatelline della luna piena

Pubblicato da: davide.prevosto - il: 29-04-2011 8:20

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Ingredienti

Per la pasta:
5 uova
500 g di farina
5 pizzichi di sale

Per il condimento:
300 g di petto d'oca affumicato (va bene anche il petto di tacchino affumicato)
100 g di uvette
1 cucchiaino di zucchero
30 g di pinoli
5 cucchiai di olio d'oliva
scamorza affumicata

Preparazione

Tagliatelline:
impastare le uova con la farina ed il sale fino ad ottenere un impasto omogeneo e poroso, che stenderai a sfoglia. Arrotolare la sfoglia su se stessa e tagliarne delle striscioline che metterai ad asciugare su un canovaccio pulito.
Intanto metti una pentola capiente colma d'acqua sul fuoco.
Condimento:
Mentre le tagliatelline si asciugano prepara il condimento in questo modo: prendi una padella con fondo antiaderente del diametro di 40 cm circa, versavi l'olio.
Riempi una ciotola di vetro con acqua calda, scioglici il cucchiaino di zucchero e immergici le uvette per circa 20 minuti.
Taglia il petto d'oca a piccoli pezzi, fai scaldare la padella con l'olio, aggiungici il petto d'oca e lascia insaporire a fuoco lento.
Quando il petto è leggermente rosolato, strizzare le uvette senza gettare l'acqua, unire le uvette al petto e insieme i pinoli. Lasciare insaporire a fuoco lento, aggiustare di sale. Se il condimento tende ad asciugare, aggiungere lentamente l'acqua delle uvette.
Quando l'acqua nella pentola arriva ad ebollizione, salare e far cuocere le tagliatelline. Scolare le tagliatelline al dente, versarle nella padella, alzare il fuoco, grattugiarvi sopra circa 30 g di scamorza, mescolare lentamente.
Prendere un coperchio che copra perfettamente la padella, lasciare che le tagliatelline formino una crosticina. Prendere un grande piatto di portata rotondo e gira la "Luna Piena" come fosse una frittata.
Quando è ancora calda tagliala in 4 spicchi e servi!

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