Ricetta Vellutata di zucca e quadrucci di seppia

Pubblicato da: davide.prevosto - il: 29-04-2011 8:20 Aggiornato il: 02-05-2017 16:36

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Ingredienti

250 g di polpa di zucca
100 g di panna liquida
100 g di latte
un piccolo porro
2 coste di sedano
4 piccole seppie pulite
4 scalogni
burro
1 litro brodo vegetale
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Preparazione

Mondate, riducete a rondelle il porro e il sedano, quindi soffriggete il tutto in un filo d'olio e fatevi insaporire la polpa di zucca a dadini.
Aggiungete un litro di brodo vegetale caldo, incoperchiate e cuocete la zuppa per 40 minuti, quindi frullatela (operazione assai facile se compiuta con il frullino ad immersione) unendo la panna, il latte, sale e pepe.
Fate bollire la vellutata ancora qualche minuto e, intanto, saltate in una padella, in una noce di burro spumeggiante, gli scalogni a spicchietti e le seppie a losanghe.
Trasferite il tutto nella vellutata, quindi spegnete e portate subito in tavola.

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