Ricetta Zuppa di fagioli cannellini e orzo

Pubblicato da: davide.prevosto - il: 29-04-2011 8:20 Aggiornato il: 08-04-2017 18:58

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Ingredienti

Dosi per 4: 200 g di fagioli cannellini secchi, 150 g di orzo perlato, 20 g di lardo, 2 patate, 4 pomodori pelati in scatola, una cipolla, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di salvia e 1 di rosmarino, 1 ciuffo di prezzemolo, olio di oliva, sale, pepe.

Preparazione

METTETE a bagno i fagioli in acqua fredda per 12 ore. Sbucciate le patate e tagliatele a pezzetti. Sbucciate aglio e cipolla, tritateli con il lardo, la salvia e il rosmarino. Spezzettate grossolanamente i pomodori e fateli rosolare con il trito in una pentola con 4 cucchiai di olio. Unite i fagioli sgocciolati e le patate. Mescolate per qualche minuto. Aggiungete 1, 5 l di acqua, salate e cuocete a fiamma media finchè i fagioli sono teneri.
LAVATE l’orzo sotto l’acqua corrente e lessatelo in abbondante acqua salata per circa 30 minuti (o comunque seguendo le indicazioni della confezione).
PASSATE al passaverdure la metà dei fagioli e le patate. Rimettete il passato nella casseruola, aggiungete anche l’orzo e mescolate. Cuocete per una decina di minuti alzando eventualmente un po’ la fiamma per ottenere una zuppa più densa. Servite con un trito di prezzemolo fresco, un filo di olio crudo e una macinata di pepe.

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