Ingredienti
Per 8 persone:
- 1 anatra o 1 tacchinella di 3 kg circa già pulita e legata per la cottura,
- 4 arance,
- 10 mandarini,
- 1 limone,
- 3-4 foglie di alloro,
- 4 cucchiai di brandy,
- 4 cucchiai di aceto di vino bianco,
- 80 gr di zucchero,
- 80 gr di burro,
- sale e pepe.
Difficoltà: media. Preparazione: 90 minuti.
Preparazione
Taglia a metà il limone, 5 mandarini e 2 arance, spremili, flitra tutto il succo ottenuto e raccoglilo in una ciotola. Sbuccia gli agrumi rimasti e separa gli spicchi dei frutti. Fai rosolare l’anatra o la tacchinella in una casseruola grande con il burro e l’alloro. Bagnala con il liquore, infiammalo con un fiammifero, lascia che la fiamma si spenga verso il succo degli agrumi.
Sala, pepa e cuoci a fiamma media per 60 minuti, bagnando spesso il volatile con il fondo di cottura. Aggiungi poi gli spicchi di frutta, lo zucchero e l’aceto, regola di sale e prosegui la cottura per 15 minuti circa, o finchè l’anatra o la tacchinella sarà ben cotta e dorata. Trasferiscila su un piatto di portata ovale con gli spicchi di agrumi e irrorala con il fondo di cottura. Se questo fosse troppo liquido, prima di versarlo, fallo addensare a fiamma molto vivace.
