Coda di rospo al limone

Sbucciate il porro, tritatelo e fatelo appassire, senza che prenda colore, in un padellino con 10 g di burro e un cucchiaio di olio; unite poi la foglia d’alloro, 2 grani di pepe e il vino, mescolate e lasciate sobbollire per 10 minuti; quindi frullate il tutto alla massima velocità e filtratelo.
Infarinate i tranci di pesce e scuoteteli per eliminare la farina in eccesso; mettete sul fuoco un largo tegame con il rimanente burro, il resto dell’olio, l’aglio (sbucciato e leggermente schiacciato) e un pezzetto di buccia di limone.
Sistemate nel recipiente le fette di pesce, cuocetele dolcemente sui due lati, girandole delicatamente, salatele e pepatele, irroratele con il succo filtrato del mezzo limone e la salsina a base di porro frullata e lasciate sobbollire lentamente, sino a quando il fondo di cottura si sarà ridotto a una crema.
Disponete la preparazione su un piatto di portata fondo, precedentemente riscaldato, cospargetela con le foglie di sedano tagliuzzate e servite subito ben caldo in tavola