Ingredienti
- 1 kg di polpa di coniglio
- 1 cucchiaio di fecola
- 30 gr di burro
- 3 cucchiai di olio di oliva
- 12 cipolla
- 1 bicchiere di aceto balsamico
- 250 gr di olive nere denocciolate
- 150 gr di pinoli sgusciati
- 3 foglie di salvia
- 1 rametto di rosmarino
- sale e pepe
Preparazione
Il coniglio alle olive è un piatto nel quale il sapore selvatico del coniglio ben si coniuga con quello amarognolo delle olive che devono essere di ottima qualità (benissimo quelle taggiasche). E’ una pietanza che, con l’aggiunta delle noci, ha fatto della Liguria il suo piatto tipico (coniglio alla ligure), ma è ormai conosciuto e diffuso in tutto il resto d’Italia con tante varianti, tutte gustose.
Sicuramente, molto importante è l’operazione preliminare di scottare il coniglio affinché perda l’acqua contenuta nelle carni e quella di smorzarne il sapore selvatico sfumandolo con un buon vino o, come nella ricetta qui riportata, con dell’aceto balsamico.
Adagiate i pezzi di coniglio ben lavati in un tegame e, senza aggiungere condimenti, fate asciugare i pezzi, rigirandoli di continuo.
In un altro tegame, fate sciogliere il burro con l’olio e fatevi soffriggere la cipolla finemente tritata. Aromatizzate anche con le foglie di salvia e con il rosmarino.
Fate dorare i pezzi di coniglio e sfumateli con l’aceto balsamico.
Una volta che il vino è evaporato, regolate di sale e di pepe e lasciate cuocere per circa 30 minuti.
Verso fine cottura, incorporate le olive nere ed i pinoli e fate addensare il sughetto aggiungendo un cucchiaio di fecola.
Disponete in un piatto da portata e servite caldo in tavola!
Coniglio alle olive
Ricetta: Coniglio alle olive
